長芋と鶏ひき肉のパスタ

Name: 長芋と鶏ひき肉のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 鶏ひき肉 80g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

592 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と鶏ひき肉のパスタは、長芋のねばりと鶏の旨みでやわらかく食べやすい一皿で、嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向いています。
この一皿はたんぱく質が約26.8gあるので、筋肉や体力の維持に必要なたんぱく質を補給しやすくなります。
長芋にはカリウムが816mg含まれており、体内の水分バランスを整えるのに役立つ働きが期待できます（カリウムは塩分の排出を助ける役割があります）。
長芋はすりおろすとよりやわらかく、角切りにすると食感が残るので、毎日の体調や好みに合わせて切り方を変えて続けてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
鶏ひき肉: 80g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れパスタをゆでる→具材を切る→鶏肉を炒める→長芋を加える→合わせて盛り付け

1
スパゲッティをたっぷりの沸騰した湯に入れてゆでます。表示時間より1〜2分短めにし、菜箸で軽くほぐしてやわらかめ（口に入れて抵抗が少ない状態）に仕上げます。ゆで上がったらざるに上げ、お玉1杯分程度のゆで汁を取っておきます。湯切りは手早く行ってください。
ポイント：ゆで時間を短めにすることでやわらかさを保ち、取り置いたゆで汁でソースのとろみを整えます。
2
長芋は皮をむき、やや小さめの1cm角に切るか、すりおろしてやわらかくします（すりおろすと粘りが出てさらに食べやすくなります）。にんにくは皮をむいてみじん切りにし、鶏ひき肉は冷たいままボウルの中で軽くほぐしておきます。切るときはまな板をしっかり安定させてください。
ポイント：切り方で食感が変わるので、嚥下が気になる場合はすりおろして粘りを出すとよいです。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱めの中火（弱火と中火の中間で、油が静かに揺れる火加減）で30〜40秒ほど炒め、香りを出します。鶏ひき肉を加え中火で、木べらでほぐしながら色が完全に変わるまで約3〜4分炒めます。火が強すぎると固くなるので、焦げそうなら火を弱めます。
ポイント：にんにくは焦がさないよう弱めの火で香りを出し、鶏肉はほぐして均一に火を通します。
4
鶏肉に火が通ったら長芋を加え、1〜2分だけ軽く炒めます。長芋は加熱しすぎると崩れるので、表面がつやっとしてやわらかくなり始めたらOKです。取り分けておいたゆで汁を大さじ2〜3加え、全体をオイルとよくなじませながら塩や胡椒などで味を調えます。味見は少量を器に取ってから行ってください。
ポイント：ゆで汁を使うととろみが出て全体がまとまりやすく、やわらかさの調整がしやすくなります。
5
ゆでたパスタをフライパンに加え、弱火で大きくやさしく混ぜ合わせて1分ほどなじませます（強くかき混ぜると麺が切れたり粘りが出るので注意）。粘りやだまが気になる場合は様子を見ながらゆで汁を少しずつ足して調整してください。器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：弱火でやさしく混ぜると麺が崩れにくく、見た目もよく仕上がります。