長芋と卵の炊き込みご飯

Name: 長芋と卵の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 卵 1個; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

297 kcal塩分 0.8 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
長芋と卵の炊き込みご飯は、長芋のほくほく感と卵のまろやかさでやわらかく食べやすい一品で、嚥下が困難な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
長芋と卵で消化のよいたんぱく質を補給でき、たんぱく質は1人分で約7gとされていますので低栄養対策に役立ちます。
本品にはカリウムが208mg含まれており、カリウム（ミネラルの一種）は余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待できます。
普段の食事には、醤油を控えめにするなど塩分調整をしながら週に何度か取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

長芋: 100g
卵: 1個
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ米を研ぐ→長芋を切る→材料をのせる→炊飯する→盛り付ける

1
米2合はボウルに入れて水を注ぎ、手のひらでやさしくかき混ぜます。最初の濁った水は手早く捨て、2〜3回水がほぼ透明になるまで同じ動作を繰り返します。研ぎ終わった米を炊飯釜に移し、炊飯器の2合の目盛りまで水を加え、可能なら30分ほど浸水させます。浸水は米粒に水を含ませてふっくら炊くためです。
ポイント：米を研ぎ浸水すると芯が残りにくく、やわらかく炊き上がります。
2
長芋100gは皮を包丁の背かスプーンでこそげ落とし、1cm角程度の短めの棒状か小さなさいの目に切ります。切ると表面が変色しやすいので、切り終えたらすぐに次の工程へ進んでください。切るときは指を切らないように、まな板に固定してゆっくり切ると安全です。
ポイント：小さめに切ることで加熱時にやわらかく仕上がり、嚥下しやすくなります。
3
炊飯釜の米の上に切った長芋をムラなく広げてのせます。卵1個は割らずに中央にのせ、醤油大さじ1と酒大さじ1を全体に回しかけます。調味料を注ぐときは勢いよくかけず静かに回しかけ、釜の中の米と水が動きすぎないようにしてください。
ポイント：卵を割らずにのせると炊き上がりにやさしい風味が残ります。
4
炊飯器の通常モードでそのまま炊きます。炊き上がったらすぐに蓋を開けずに10分程度蒸らします（蒸らしは熱を均一に通すためです）。蒸らし終了後、しゃもじで底から大きく返すようにゆっくり混ぜ、卵を崩して全体に馴染ませます。
ポイント：蒸らすことで米と長芋に熱が行き渡り、卵の火の通りがちょうどよくなります。
5
混ぜるときは強く押しつぶさないように、しゃもじでふんわりと底から返すように混ぜます。器に盛り付けて熱いうちに提供します。冷ますと風味が落ち着くので、冷ましてから食べる場合はお好みでどうぞ。
ポイント：大きくふんわり混ぜるとご飯がつぶれず、食感が良くなります。