長芋と白身魚の香味だれ

Name: 長芋と白身魚の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; たら 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

185 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

長芋とやわらかい白身魚を合わせた、さっぱりとした香味だれの主菜で、嚥下（のみこみ）が苦手な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
1人分でたんぱく質が19.2g摂れるので、筋肉や体力維持のために効率よくたんぱく質を補給できます。
カリウム（体内の余分なナトリウムを排出しやすくする成分）が550mg含まれており、塩分の多い食事が気になる方の調整を助けます。
長芋は生の食感が残るので、嚥下に不安がある場合はすりおろすなど食べやすくして継続しやすくすることができます。

材料（1人分）

長芋: 100g
たら: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→白身魚を蒸す→長芋を切る→香味だれを作る→盛り付ける

1
たらはキッチンペーパーで全体の水気を軽く押さえます。骨があれば台所用のピンセットで根元から抜いてください。皮が気になる場合は包丁の先で皮を軽く引いて取り除きます。ねぎは細かくみじん切りにし、長芋は皮をむいて1cm厚の輪切りか、幅1cm、長さ4〜5cmの短冊に切ります。切るときは指先を丸めて包丁に当てないよう注意してください。
ポイント：骨や皮を取り除くことで、噛み切れないものが残らず嚥下しやすくなります。
2
耐熱皿にたらを並べ、ふんわりラップをかけるか蒸し器に入れます。蒸し器は中火（鍋底から蒸気が出るくらい）にして6〜8分蒸してください。中心に箸を刺して身が白くなり、箸で軽くほぐれれば火が通っています。加熱し過ぎると身がかたくなるので、白っぽくなってからは様子を見ながら短時間で仕上げます。
ポイント：身の色が透明から白に変わり、箸でほぐれれば中まで火が通っています。
3
盛り付ける直前に長芋を器に並べます。切った面が乾くと食感が悪くなるので、切ってから時間を置かないようにしてください。生の長芋はシャキッとした食感ですが、嚥下が心配な場合は厚めに切るか、すりおろして滑らかにしてから使うと食べやすくなります。
ポイント：切りたての長芋は風味が良いので、盛る直前に切るとおいしく食べられます。
4
小さめのボウルにみじん切りにしたねぎ、醤油小さじ2、酢大さじ1を入れてよく混ぜます。ねぎが沈む場合はスプーンで全体をなじませ、味見をして酸味が強ければ醤油を少し足して好みに調整してください。味見は少量で行い、酢の刺激が強い場合は少しずつ加えて調整します。
ポイント：酢の酸味が強いと感じたら醤油で調整すると食べやすくなります。
5
器に並べた長芋の上に蒸したたらをのせ、熱いうちに香味だれを回しかけます。たれをかけてから数分置くとねぎの香りが全体に移りますが、冷めると風味が落ちるのでできるだけ温かいうちに召し上がってください。
ポイント：たれをかけて少し置くと味がなじみ、ねぎの香りが広がります。