かぶとはんぺんの甘酢炒め
100 kcal塩分 1.2 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- かぶとはんぺんの甘酢炒めは、ふんわりやわらかく酸味と甘みがほどよい一品で、嚥下（のみ込み）が不安な方ややわらか食が必要な方に向いています。
- 塩分は1人分で約1.2gの減塩仕立てなので、味付けを抑えたい方でも他の食事と合わせやすいです。
- はんぺんでたんぱく質を1食あたり5.7gとれるため、やわらかく調理しながら不足しがちなたんぱく質を補えます。
- かぶはやわらかく火を通すと食べやすく、食物繊維やカリウム（370mg）も摂れるため栄養バランスの助けになります。
- 今日からは食べやすい大きさに切って、味見で酸味を調整しながら継続して取り入れてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ材料を切る→はんぺん下味→炒める→甘酢で絡める
- 1
かぶは皮の硬い部分だけ薄くむきます。葉があれば根元から切り落としてください。かぶは縦に半分に切り、さらに幅1cm程度の薄切りにします（薄切りは火が通りやすく食べやすくなります）。はんぺんは手で軽くほぐして一口大にちぎってください。
ポイント：かぶを薄く切ると短時間でやわらかくなり、嚥下しやすくなります。
- 2
ほぐしたはんぺんに片栗粉小さじ1を全体にふりかけ、指先で軽くなじませます（片栗粉は粉なので少しずつ振ると均一に付きます）。表面が少しまとまる程度にしてください。片栗粉をつけすぎると粉っぽくなるので全体に薄く行います。
ポイント：片栗粉をまぶすと焼いたときに崩れにくく、舌触りも良くなります。
- 3
フライパンを中火（鍋底全体が温まって弱く泡が出る程度）で温めます。油を使わない場合は水小さじ1を入れて温度を安定させてください。温まったらはんぺんとかぶを並べ、時々返しながらかぶが透き通って柔らかくなるまで約4〜6分炒めます。焦げそうなら火を弱めます。
ポイント：最初にフライパンを温めると均一に火が入り、短時間で仕上がります。
- 4
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ合わせてからフライパンに回し入れ、木べらで全体を軽く混ぜながら1〜2分煮ます（とろみがついて具に絡むのが目安）。ソースがとろっとして具材に絡んだらすぐに火を止め、器に盛って温かいうちにお出しください。
ポイント：先に合わせてから入れると味がムラなく広がり、短時間で仕上がります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は清潔な保存容器に入れ冷蔵で2日程度を目安にしてください。再加熱は電子レンジで30〜60秒を目安に中心まで温めます。
- 作り置きする場合は甘酢をかける前に具を分けて保存し、食べる直前に絡めるとかぶの食感が保てます。
- かぶがない場合は厚めの大根の薄切りで代用できます。その際は火が通る時間を2〜3分程度長めにしてください。
- 塩分は1人分で約0.9gと控えめですので、減塩が必要な方は他の食事と合わせて全体の塩分量を調整してください。
- はんぺんでたんぱく質を5.7g補給できます。やわらかく調理しているので嚥下が心配な方や低栄養が気になる方にも取り入れやすいです。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 100 kcal
- たんぱく質
- 5.7 g
- 脂質
- 0.6 g
- 炭水化物
- 15.8 g
- 食物繊維
- 2.5 g
- 食塩相当量
- 1.2 g
- カリウム
- 370 mg
- カルシウム
- 30 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
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