かぶと鶏ひき肉のグラタン

Name: かぶと鶏ひき肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 鶏ひき肉 80g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

413 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶと鶏ひき肉のグラタンは、やわらかく焼き上げたクリーミーな一品で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
この料理は1食でたんぱく質をしっかり補給でき、30.4gのたんぱく質が摂れるので低栄養の予防に役立ちます。
牛乳とチーズでカルシウムを補える点も特徴で、カルシウム444mgが骨の健康のサポートになります。
かぶは加熱しやすく柔らかくなるので、噛む力が弱い方でも食べやすく調理しています。
今日からはかぶを薄めに切ってチーズを控えめにするなど、毎日の食事に無理なく取り入れてください。

材料（1人分）

かぶ: 1個
鶏ひき肉: 80g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→耐熱皿に並べる→ホワイトソースを作る→チーズをのせて焼く

1
かぶは流水でよく洗い、皮のかたさが気になる部分だけ包丁で薄くむきます。縦に半分に切り、さらに厚さ約1cmに切る（くし形：果物のくし形切りのように切る方法です）。切ったかぶは切り口を上にして耐熱皿に隙間をあけず並べます。切る厚さは火の通りを左右するので1cm前後を目安にしてください。
ポイント：かぶを均一な厚さに切ることで、加熱ムラが減りやわらかく仕上がります。
2
鶏ひき肉80gを手で軽くほぐしながら、フライパンを中火にかけサラダ油をほんの少しひいて熱します。ひき肉を入れたら木べらでほぐしながら中火で約3〜5分、中心まで白くなり肉汁が透明になるまでしっかり火を通します（目安は中心温度が75℃以上、または芯がピンク色でなくなること）。余分な脂が出たらキッチンペーパーで軽く拭き取り、冷ましてからかぶの上に薄く広げてのせます。ひき肉が塊のままだと中心まで火が通りにくいので、指でちぎるようにまたは木べらでほぐすようにして平らに広げます。かぶと同じ面積に伸ばすことで、焼きムラを防ぎ均一に火が通ります。
ポイント：あらかじめ鶏ひき肉に十分に火を通すことで食中毒のリスクを下げます。薄く広げると焼きが均一になりやわらかく仕上がります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、まず小さめの器に小麦粉大さじ1を入れ少量の牛乳で溶いてダマをなくします。鍋を弱めの中火（弱めの中火：表面に小さな泡が出る程度の火加減）にかけ、溶いた小麦粉を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。とろみが出てから1〜3分ほど混ぜて均一なホワイトソースにします。ダマに注意してください。
ポイント：小麦粉は先に溶いておくとダマにならず、滑らかなソースになります。
4
耐熱皿のかぶとかぶの上にのせた火を通した鶏ひき肉に作ったホワイトソースを全体に回しかけ、ピザ用チーズ40gを表面に均一にのせます。チーズは重なりすぎないよう薄く広げると焼き色が均一になります。皿の縁にソースがはみ出さないように注意し、拭き取ってから焼くと汚れにくいです。
ポイント：ホワイトソースとチーズをのせる際は、肉がすでに火が通っていることを明記して温度管理に注意してください。チーズを薄く広げると香ばしく、表面が均一にこんがりします。
5
オーブントースターや魚焼きグリルを中火相当（約180〜200℃）に予熱し、耐熱皿を入れて5〜10分ほど焼きます。中火（中火：強火ほど激しくないがしっかり加熱する火力）で、チーズの端がこんがりしてきたら取り出します。焼き時間は機器により差があるので、様子を見て焦げそうなら火力を下げてください。
ポイント：焼き色が付くまで加熱することで香ばしさが出て食べやすくなります。
6
焼き上がったらそのまま数分置いて落ち着かせます。ソースやチーズは熱くなっているので、すぐ取り分けると形が崩れたりやけどする恐れがあります。お皿が冷めすぎない程度に2〜3分置いてから取り分け、温かいうちにどうぞ。
ポイント：少し冷ますとソースが落ち着き、盛り付けやすく安全に食べられます。