かぶと豆腐の雑炊

Name: かぶと豆腐の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 絹豆腐 100g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

331 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶと豆腐の雑炊は、やわらかくなめらかな食感で、嚥下が難しい方や低栄養が気になる方に向く温かい一品です。
だしの旨味を生かして塩分を1.0gに抑えていますので、減塩が必要な方でも満足感を得やすいです。
絹豆腐100gと卵でたんぱく質が補えるため、たんぱく質15.7gで低栄養予防やフレイル対策の一助になります。
かぶはやわらかく煮ると嚥下しやすく、カリウム607mgも摂れる食材なので継続して取り入れやすいです。
毎日続けるにはだしを多めにして量を調整したり、具の切り方を変えて食べやすさを保つとよいです。

材料（1人分）

かぶ: 1個
絹豆腐: 100g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→かぶを煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて軽い重し（缶詰など）をのせ、約5分置きます。水が出たらペーパーを外し、手で1.5〜2cm角にほぐすか包丁で切ります。卵は小さな器で箸やフォークを使ってよく溶いておきます。水切りが甘いと雑炊がゆるくなるのでペーパーにしっかり水がしみているか確認してください。
ポイント：豆腐の水分を抜くことで雑炊が水っぽくならず、なめらかな仕上がりになります。
2
かぶは皮をむくかよく洗い、根元を切り落として厚さ約5mmの半月切りにします。鍋にだし300mlを入れて火にかけ、沸騰直前の小さな泡が出る状態（弱めの中火の一歩手前）になったらかぶを加えます。火加減は強すぎると煮崩れやすいので、泡が静かに立つくらいを目安にしてください。見た目が透き通ってきたら次の工程です（約3〜4分が目安）。
ポイント：薄切りにすると短時間でやわらかくなり、嚥下しやすくなります。
3
かぶが透き通ってきたら手でほぐした豆腐を加えます。煮汁が少ないときは落とし蓋（鍋の直径より少し小さい蓋やアルミホイル）をして弱火にし、1〜2分ほど全体に熱が行き渡るまで温めます。豆腐を入れた後は木べらで大きく混ぜすぎないように優しく動かして形を保つと食感が残ります。
ポイント：落とし蓋で少ないだしでも均一に温まり、薄味でも満足感が出ます。
4
ごはん120gを鍋に加え、木べらで軽く押し広げるようにして混ぜ合わせます。ごはんが煮汁を吸い全体がなじむまで中火で1〜2分煮ます（鍋の縁から小さな泡が上がる程度）。全体が一体化してきたら溶き卵を鍋の端から回し入れ、火を弱めて30秒〜1分、卵がふんわり固まるまで静かに加熱します。加熱しすぎると卵が固くなるので火を止めて余熱で仕上げるのがコツです。
ポイント：卵は短時間で仕上げると、なめらかな口当たりを保てます。
5
卵が好みのかたさになったら火を止め、器に温かいうちに盛り付けます。味が薄いと感じる場合は少量の醤油や塩で調整してください（高血圧の方は控えめに）。盛り付け後はすぐに提供すると、やわらかく食べやすい状態を保てます。
ポイント：温かいうちに食べると食べやすく、嚥下もしやすくなります。