かぶと卵のパスタ

Name: かぶと卵のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶ 1個; 卵 1個; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

473 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶと卵のパスタは、かぶをやわらかくして卵と絡める、やさしい味わいの主食で、嚥下（のみ込み）が難しい方ややわらか食が必要な方に向いています。
卵を使うことで消化のよいたんぱく質を補給でき、1人分でたんぱく質17.2gを摂れるようにしています。
塩分は0.9gの減塩仕立てでも、かぶの水分とにんにくの香り、オリーブ油のコクで満足感のある味わいに仕上げています。
やわらかめの茹で加減と蒸し煮で食べやすくし、やわらかく調理してたんぱく質をしっかり摂ることが低栄養やフレイル（虚弱）予防につながると考えます。
毎日続けるなら、茹で時間を少し長めにしてやわらかさを安定させ、薄味でも素材の風味を生かして出すと取り入れやすいです。

材料（1人分）

かぶ: 1個
卵: 1個
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れパスタを茹でる→かぶを切る→かぶと卵を炒める→パスタと和えて盛る

1
鍋にたっぷりの湯を沸かします。スパゲッティ80gを入れ、袋表示よりやや長めに茹でて柔らかめに仕上げます（目安7〜10分）。箸で時々ほぐし、茹で上がる直前にザルで湯を切り、茹で汁をカップで50〜100ml取り分けます。茹で過ぎで麺がバラバラにならないよう注意してください。
ポイント：茹で汁を取っておくとソースのつなぎになり、なめらかな仕上がりになります。
2
かぶ1個はよく洗い、茎を切り落とします。縦半分に切ってから厚さ7〜8mmのいちょう切り（いちょう形に切る方法）にするか、食べやすい薄切りにします。にんにく1片は芽を取り、包丁の腹で潰してから薄切りにします。切ったかぶの水気はキッチンペーパーで軽く拭き取っておきます。
ポイント：かぶは厚すぎると火が通りにくいので、薄めに切ると短時間で柔らかくなります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱めの中火（中火は弱火と強火の間で、火が安定する程度）にかけます。にんにくの香りが立ったらかぶを加え、1〜2分軽く炒めてから蓋をして弱火で2〜3分蒸し煮にし、竹串がすっと通る程度に柔らかくします。中央をあけて卵1個を割り入れ、静かに混ぜて半熟に仕上げます。
ポイント：蓋で蒸すことで短時間でやわらかくなり、卵は半熟にすることで滑らかさとタンパク質を両立できます。
4
茹でたスパゲッティをフライパンに加え、取り分けた茹で汁を少量ずつ入れて全体を和えます。茹で汁でとろみを調整し、オイルと具材がなじむまで混ぜます。水分が多すぎる場合は少し煮詰めて調整し、均一になったら火を止めてすぐ器に盛ります。
ポイント：茹で汁で乳化（油と水分を混ぜ合わせること）させると、ソースがまとまりやすくなります。