トマトと高野豆腐の甘酢炒め

Name: トマトと高野豆腐の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 高野豆腐 1枚; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

149 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと高野豆腐の甘酢炒めは、甘酸っぱい味でやわらかく食べやすい主菜で、嚥下しにくさのある方ややわらか食が必要な方、低栄養が気になる方に向いています。
塩分0.9gの減塩仕立てでも、トマトや高野豆腐の素材の旨味を生かすことで満足感のある味わいになります。
高野豆腐で良質なたんぱく質9.9gを手軽に補給でき、やわらかく調理することで飲み込みやすさを確保できます。
今日からは温め直してとろみを少しつけるなど、食べやすさを工夫して継続してみてください。

材料（1人分）

トマト: 1個
高野豆腐: 1枚
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→下味をつける→炒める→とろみをつける

1
トマトはヘタを切り落とし、くし形（くしのような細長いくさび形）に切ります。1個を6〜8等分を目安にし、一口で無理なく食べられる大きさにしてください。高野豆腐はキッチンペーパーに包んで5分ほど置き、軽く手で押して余分な水分を取ります。水分が多いと味が薄まるのでしっかり押すことが大切です。
ポイント：トマトは一口大に、余分な水分は味がぼやけないように取ります。
2
耐熱容器や浅い皿に高野豆腐を置き、酢大さじ1（全量の半分）を全体にまわしかけます。30秒ほどそのまま浸してから、軽く皿の縁で押すか指で押して汁気を切ります。酢がなじみやすいように隙間に入れるイメージで押すと、後で短時間の加熱でも味がつきます。
ポイント：酢で下味をつけると短時間の加熱でも内部まで味が入ります。
3
フライパンを中火（中程度の火力で、強すぎず弱すぎない火加減）で温めます。油を使わない場合は焦げ付きを防ぐために小さじ1程度の水を入れて温め、温まったらトマトと高野豆腐を並べ入れます。中火で約1分半〜2分、トマトの皮が少し光って柔らかくなるのを目安に炒め、焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：中火でゆっくり加熱するとトマトが崩れにくく、形が残ります。
4
片栗粉小さじ1を同量の水（分量外・約大さじ1）でしっかり溶いてダマがない状態にし、ケチャップ大さじ1と残りの酢を混ぜ合わせておきます。炒めた具材に合わせ調味料を回し入れ、中火で30秒ほど混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。とろみがついたら火を止めてください。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから加えるとダマにならず均一にとろみがつきます。
5
全体を菜箸やゴムべらで軽く混ぜて味を確認し、器に盛ります。粗熱を少し取るととろみが安定して嚥下しやすくなるため、お好みで少し冷ましてから提供してください。余分な汁が多ければ軽く切ってから盛ると味が濃くなりすぎません。
ポイント：粗熱を取ると味が落ち着き、嚥下しやすくなります。