トマトと鶏ひき肉のおろし和え

Name: トマトと鶏ひき肉のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 鶏ひき肉 80g; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

189 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと鶏ひき肉のおろし和えは、やわらかく酸味と旨味が調和する副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
鶏ひき肉80gを使い1人分でたんぱく質15.7gが摂れるため、やわらかい食事でも効率よくたんぱく補給できます。
塩分は1.5gと減塩にしてあり、トマトの酸味とかつお節の旨味で味の満足感を高めています。
毎日続けるときは大根おろしの水分を調整し、食べる直前に和えると風味と食感が保ちやすくなります。

材料（1人分）

トマト: 1個
鶏ひき肉: 80g
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備をする→トマトをさっとゆでる→鶏ひき肉を加熱する→大根おろしと和える→盛り付ける

1
大根おろし60gを計量します。市販の既製品ならそのまま使えますが、繊維が粗ければ包丁で細かく刻んでください（粗いと飲み込みにくいことがあるため）。水分が多い場合はざるに上げて軽く切り、30秒ほど置いて余分な水分を落とします。冷たいままだと味が薄く感じることがあるため、必要に応じて水分を少し切ってください。
ポイント：大根おろしの水分を調整するとポン酢の味がなじみやすくなります。
2
トマト1個はヘタを包丁で切り落とします。鍋に湯を沸かし、トマトを入れて30〜60秒ほど（皮がめくれる程度）さっと湯がきます。湯から上げたら冷水にとり皮をむき、縦半分に切ってから1.5〜2cm角の食べやすい大きさに切ります。湯がきすぎると形が崩れるので時間は短めにしてください。
ポイント：短時間で湯がくと皮がむけやすく、形を保てます。
3
フライパンか小鍋に湯むきして切ったトマトを入れ、弱火〜中火（弱めの中火のこと）にかけます。鶏ひき肉80gを加えてヘラでほぐしながら1〜2分、肉の色が完全に変わるまで加熱します。中心が白っぽくなり赤みが残らなければ火が通っています。強火にすると肉が固くなるので火加減に注意してください。
ポイント：弱めの火で短時間に火を通すと、鶏肉がやわらかく仕上がります。
4
火を止めて鍋やフライパンのまま粗熱を取ります（触れる程度に冷ます）。温度が下がったら具をボウルに移し、大根おろし60gとポン酢大さじ1を加えます。ヘラで下からすくうようにやさしく一度か二度混ぜ、混ぜすぎて水分が出ないように注意してください。水っぽくなる場合は大根おろしの水分をさらに少し切って調整します。
ポイント：さっと和えることで具材の形と味を保ちます。
5
器に盛り付けて、最後にかつお節1gを上からふりかけます。温かいうちに食べると鶏の風味とトマトの酸味が感じられ、冷ますと味が落ち着きます。嚥下の状態によっては器に盛ったあとスプーンで小さく崩して食べやすくしてください。提供温度は好みに合わせて調整します。
ポイント：かつお節は直前にのせると香りがよく立ちます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な保存容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。水分が出るので食べる前に軽く混ぜると味が戻ります。
作り置きする場合は大根おろしの水分をやや切り、食べる直前に和えると風味とやわらかさが保てます。加熱後は早めに冷ますことが大切です。
湯むきが面倒なときはトマトをくし形（果実を縦半分または4分の1に切ること）に切って生で使ってもよいですが、酸味が強くなるのでポン酢を少し減らして調整してください。
塩分は1.5gの減塩仕立てです。味が薄いと感じたらポン酢を少量ずつ足して調整してください（かけすぎないよう注意）。
高たんぱくでやわらかいので、低栄養や嚥下が気になる方にも向きますが、個人の嚥下状態に合わせて固さや温度は必ず調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。