トマトと豆腐のグラタン

Name: トマトと豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 絹豆腐 100g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

351 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと絹豆腐を使ったやわらかいグラタンで、優しい味わいが嚥下（飲み込み）が不安な方や低栄養が気になる方に向いています。
カルシウムは説明文にある通り504mgで、骨の材料になるカルシウムをしっかり補給できます。
塩分は1.0gの減塩仕立てで、素材のうま味で満足感を得やすく、塩分管理が必要な方にも配慮しています。
絹豆腐や牛乳でたんぱく質を確保でき、やわらかく調理することで食べやすさを保ちつつ栄養を摂りやすくします。
今日からは食べる回数や一食の量を無理なく増やし、温かくして提供するなど続けやすい工夫をしてください。

材料（1人分）

トマト: 1個
絹豆腐: 100g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備をする→器に並べる→ホワイトソースを作る→チーズをのせて焼く→味を調える

1
トマトはヘタを取り、くし形（半分に切ってさらに縦に切る形）にし、ひと切れの幅は約1.5〜2cmにします。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて約5分置いて自然に水を切ります。最後に手で軽く押して出る水を取り除きます。水切りが不十分だと仕上がりが水っぽくなるので、ペーパーに湿りが出るのを確認してください。
ポイント：豆腐の水分を適度に抜くとホワイトソースが薄まらず、崩れにくくなります。
2
耐熱皿にトマトを底に並べ、皮のある側（外側）を下にして断面を上に向けると見た目がきれいです。絹豆腐は手で一口大に崩してトマトの上にのせ、トマトや豆腐同士が重ならないように軽く間隔をあけます。皿はオーブントースターやグリルに入る大きさか確認してください。加熱ムラを避けるために平らに並べます。
ポイント：素材を重ねすぎないことで火の通りが均一になり、食感が安定します。
3
ボウルに牛乳150mlを入れ、小麦粉大さじ1を少しずつふるい入れて（ふるいは粉のダマを防ぐ道具）、泡立て器かフォークで底からよく混ぜます。粉っぽさがなくなり滑らかになったら、作ったソースを耐熱皿の上から均等にかけます。冷たい牛乳でも混ざりますが、粉を少しずつ加えるのがダマ防止のコツです。
ポイント：小麦粉を少量ずつ混ぜるとダマができにくく、焼き上がりが滑らかになります。
4
ピザ用チーズ40gを全体に均等にのせ、オーブントースターまたはグリルで焼きます。ここでの中火相当は表面がこんがりして湯気が立つ程度の火力で、目安時間は約6〜10分です。チーズの表面が薄くきつね色になり、プツプツと音がしてきたら焼き上がりです。焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせて調整してください。
ポイント：チーズに焼き色をつけると香ばしさが増し、満足感が高まります。
5
焼き上がったら火傷に注意して器を取り出し、1〜2分ほど落ち着かせます（熱を避けることで中の温度が均一になります）。嚥下が不安な方は少し冷ましてから提供してください。味見をして塩気が足りなければごく少量の塩やこしょうで調整します。調味は少しずつ加えて確認してください。
ポイント：少し落ち着かせることで熱すぎず安全に食べられ、味の確認もしやすくなります。