玉ねぎと鶏ひき肉の甘酢炒め

Name: 玉ねぎと鶏ひき肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

207 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎと鶏ひき肉の甘酢炒めは、やわらかく酸味と甘みのバランスが良い主菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
1人分でたんぱく質16gが摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉量の維持や低栄養への対策に役立ちます。
塩分は0.9gの減塩設計でも、玉ねぎと肉の旨味で満足感が得られるため、塩分制限がある方でも使いやすいです。
玉ねぎを薄切りにして十分に火を通し、片栗粉でとろみをつけるなど、毎日の食事で続けやすい調理法です。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉を整える→玉ねぎを炒める→甘酢をからめる→盛り付け

1
玉ねぎは繊維に沿って端から薄く切ります。厚さの目安は2〜3mmです。繊維に沿って切ると加熱でやわらかくなりやすいです。辛味が気になる場合はボウルに入れて水を張り、2〜3分さらしてからザルに上げてしっかり水気を切ってください。
ポイント：繊維に沿った薄切りにすると加熱時間が短くなり、嚥下しやすくなります。
2
鶏ひき肉はボウルに入れ、箸やゴムベラで30〜60秒ほど軽く混ぜて粘りを出します。練り過ぎると固くなるので手早く行ってください。片栗粉小さじ1を入れる場合はここで加え、全体が均一になるまでさっと混ぜます。表面がしっとりまとまればOKです。
ポイント：短時間の混ぜで肉がまとまり、片栗粉がつなぎになってやわらかく仕上がります。
3
フライパンを中火（中程度の火力の意）で温め、薄く油を敷くかフッ素加工ならそのままでもよいです。鶏ひき肉を広げて入れ、触らずに30〜40秒置いてからヘラでほぐしながら火を通します。表面が白っぽくなり湯気が出てきたら玉ねぎを加えます。
ポイント：最初に少し焼き色を付けると旨味が閉じ込められます。
4
玉ねぎを加えたら中火で手早く炒めます。目安は2〜3分で、玉ねぎが透き通り甘い香りが立てばよいです。途中でヘラで混ぜて焦げ付きを防ぎ、もし焦げそうになったら火を少し弱めてください。やわらかさを確認しながら炒めます。
ポイント：短時間で炒めると玉ねぎがほどよくやわらかくなり、食べやすくなります。
5
火を弱めて酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、全体に絡めます。とろっとした光沢が出たら火を止め、味を見て薄ければ酢やケチャップを少量足し、濃すぎれば水を少量加えて調整してください。器に盛り付けて完成です。
ポイント：最後に火を弱めると調味料が飛びにくく、味がなじみやすくなります。