玉ねぎと卵のグラタン

Name: 玉ねぎと卵のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 卵 1個; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

369 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

玉ねぎと卵のグラタンは、やわらかくとろりとした食感で温かく食べやすい一品で、嚥下（飲み込み）が不安な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
卵と牛乳で消化のよいたんぱく質を補えるため、たんぱく質が不足しがちな方の栄養補給に適しています（たんぱく質23.1g）。
このレシピはカルシウムをしっかりとれる配合で、カルシウム量は459mgあり骨の健康が気になる方にも配慮しています。
塩分は1.0gの減塩仕立てですが、玉ねぎの甘みとチーズの旨味で満足感が得られるので、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
卵: 1個
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ玉ねぎを切る→耐熱皿に入れる→ホワイトソース作り→焼く→盛り付け

1
玉ねぎ1/2個は縦（繊維に沿って）に薄切りにします。厚さの目安は約2～3mmです。辛味が気になる場合は切った玉ねぎをボウルに入れて水に2～3分さらし、その後ザルに上げて軽く振って水気を切ってください。切るときは指先を丸めて持ち、包丁を引くように動かすと均一に切れます。
ポイント：繊維に沿って切ると加熱で柔らかくなりやすく、短時間で煮えます。
2
耐熱皿（オーブンや電子レンジで使える器）に玉ねぎを平らに広げ、中央を軽く窪ませて卵1個を割り入れます。卵が流れないように玉ねぎで周りを囲むと形が安定します。卵の殻が入らないように手で確認し、卵黄の固さは後で焼き時間で調整できます。
ポイント：卵を中央に置くと熱が均一に通りやすく、見た目も整います。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて弱火（火を弱くして鍋底が静かに温まる火加減）にかけます。小麦粉大さじ1は少量の牛乳で先に溶いてから鍋に加え、木べらで絶えず混ぜながら2～3分ほど加熱してとろみが出るまで煮ます（とろみの目安は木べらの跡が少し残る程度）。ダマになりやすいので混ぜ続けることが大切です。
ポイント：小麦粉を先に溶くとダマになりにくく、滑らかなホワイトソースになります。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の卵と玉ねぎに均等にかけ、ピザ用チーズ40gを全体にのせます。オーブントースターや予熱したオーブンで200℃相当の温度で約8～10分、チーズが溶けて表面に薄く焼き色がつくまで加熱します。加熱し過ぎると卵が固くなるので、焼き色が付いたら様子を見て取り出してください。
ポイント：チーズに焼き色がつくと香ばしく仕上がり、目安の時間で卵の固さを調整できます。
5
焼きあがったら耐熱ミトンで取り出し、熱いのでそのまま数分置いてから提供します。置くことで中の熱が落ち着き、卵の黄身が落ち着きます。食べる前に黄身の固さを確認し、柔らかめがよければ次回は加熱を短くしてください。
ポイント：少し冷ますことで食べやすくなり、やけどや卵の過加熱を防げます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存はラップをして冷蔵庫で2日以内にしてください。再加熱は電子レンジの中～弱出力で様子を見ながら温めると卵が固くなりにくいです。
作り置きする場合はホワイトソースと具材を別に保存し、食べる前に合わせて焼くと風味が保てます。焼き時間はその都度調整してください。
牛乳が苦手な方は無調整豆乳で代用可能ですが、風味やとろみがやや変わるため少し煮詰めて調整してください。小麦粉を片栗粉小さじ1で代用すると透明感のあるとろみになります。
塩分をさらに抑えたい場合はチーズの量を減らすか、低塩タイプのチーズを使うとよいです。玉ねぎの甘みで満足感が得られる配合になっています。
この料理はやわらかく消化しやすいたんぱく質とカルシウムを含むため、嚥下や低栄養が気になる方でも取り入れやすいですが、個々の体調に合わせて量や固さを調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。