玉ねぎとひき肉の香味だれ

Name: 玉ねぎとひき肉の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 豚ひき肉 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

247 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎとひき肉の香味だれは、酢醤油のさっぱり感とやわらかな食感が楽しめる主菜で、嚥下しやすいやわらか食が必要な方に向いています。
この一品でたんぱく質が15g摂れ、ひき肉をやわらかく調理することで咀嚼（かむ力）や嚥下（飲み込み）に不安がある方でも栄養を補給しやすくなります。
塩分は1.8gの減塩仕立てですが、玉ねぎとひき肉の旨味と酢の風味で満足感が得られるため薄味でも食べやすくなっています。
毎日続けるならたれと具を別に保存し、食べる直前に合わせると玉ねぎの食感が保てて無理なく続けられます。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
豚ひき肉: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ玉ねぎを切る→ひき肉を蒸す→たれを合わせる→盛り付ける

1
玉ねぎ1/2個は芯を落とし、繊維に沿って薄切り（厚さ約2〜3mm）にします。辛味が気になる場合は氷水または水に2〜3分さらし、ザルに上げて軽く水気を切ります。水にさらし過ぎると甘みが抜けるので時間を守ってください。
ポイント：薄切りにするととろみがつきやすく、噛みやすくなります。
2
耐熱皿に豚ひき肉80gを平らに広げ、ふんわりラップをかけます。蒸し器なら中火（鍋の水が静かに沸くくらい）で6〜8分、電子レンジ600Wなら約2分半〜3分加熱し、中心が白くなるまで加熱します。加熱後は箸でほぐし、赤い部分がないか確認してください。
ポイント：中心まで白くなれば加熱完了で、肉の固まりが残らず均一に加熱できます。
3
ねぎ20gは小口切り（幅約3mm）に切ります。小さなボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、ねぎを加えて香味だれを作ります。酸味が強ければ醤油を少し足して味を調整してください。
ポイント：ねぎをたれに合わせると香りが立ち、全体の味がまとまります。
4
器に蒸したひき肉を盛り、薄切りにした玉ねぎを重ならないように添えて並べます。ひき肉の熱で玉ねぎが少ししんなりする程度が目安です。見た目を整えつつ、食べやすい量ずつ盛り付けてください。
ポイント：ひき肉の熱で玉ねぎが少し透き通るくらいが食べやすくなります。
5
作った香味だれを全体に均一にかけ、必要なら軽く混ぜて味をなじませます。温かいうちに食べると酢の風味が落ち着きます。好みに応じてたれは少しずつかけ、足りなければ後から追加してください。
ポイント：たれはかけ過ぎないように様子を見て、必要ならあとから足すと味が調整しやすいです。