キャベツと豆腐の甘酢炒め
135 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- やわらかく仕上げる甘酸っぱい主菜で、嚥下ややわらか食を必要とする方に向いています。
- キャベツの食物繊維は1人分で3.7gあり、腸内環境や食後の血糖対策の一助になります。
- たんぱく質は7gと、絹豆腐で不足しがちな栄養を補給しやすくしています。
- 塩分は0.9gに抑え、素材の旨味で満足感を出している点もポイントです。
- 今日からは温かいうちに少量ずつ出したり、柔らかめに切って毎食の副菜として続けてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備をする→豆腐の水切り→炒めて合わせる→甘酢で仕上げる
- 1
キャベツは芯を取り、葉を重ねて幅2〜3cmのざく切りにします。箸でつかめる一口大が目安です。厚い芯は薄めに切ると火が通りやすくなります。切る大きさを揃えると加熱ムラが減ります。
ポイント：大きさを揃えることで均一にやわらかく仕上がります。
- 2
絹豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿を乗せて軽く重しにして5分ほど置きます。水気が出てきたらペーパーを替え、2〜3cm角にそっと切ります。触りすぎると崩れるので包丁は押し切るように使ってください。
ポイント：水切りをすると調理中の水っぽさが減り味がなじみやすくなります。
- 3
フライパンに油を薄くひき、強めの中火（中くらいの火力よりやや強い加熱）でキャベツを入れて約1分炒めます。葉がしんなりして縁が透けてきたら火を中火（中くらいの火力）に落とします。
ポイント：最初に強めの火で炒めて表面に熱を入れると、短時間でやわらかくなります。
- 4
切った豆腐をそっと加え、入れたら約1分は動かさずに置いて表面を軽く固めます。豆腐を混ぜすぎると崩れやすいのでヘラで下から持ち上げるように扱ってください。表面が少し固まれば次に進みます。
ポイント：豆腐の表面を落ち着かせることで崩れにくくなり形を保てます。
- 5
小さめのボウルに酢大さじ2、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1と水大さじ1を入れて片栗粉を溶かします。中火のフライパンに回し入れてフライパンを軽く揺すりながら全体に絡め、とろみがついたらすぐ火を止めて器に盛ります。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから加えるとダマにならず、短時間でとろみがつきます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。冷めると水分が出るので食べる前に軽く温めて余分な水分を捨てると食感が戻ります。
- 作り置きする場合は甘酢を少なめにしておくと時間経過で味が濃くなるのを防げます。再加熱は弱火でゆっくり温めてください。
- 絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使うと崩れにくく、しっかりした食感になります。やわらかさ重視なら絹豆腐をおすすめします。
- 酸味が強い場合はケチャップを少し増やすか酢を減らして味を調整してください。塩分は0.9gなので減塩が気になる方にも向いています。
- この一品は食物繊維が3.7g含まれ、やわらかく調理されているため嚥下に不安のある方でも比較的食べやすくなっています。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 135 kcal
- たんぱく質
- 7 g
- 脂質
- 3.3 g
- 炭水化物
- 13.8 g
- 食物繊維
- 3.7 g
- 食塩相当量
- 0.9 g
- カリウム
- 420 mg
- カルシウム
- 143 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
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