キャベツとはんぺんの香味だれ

Name: キャベツとはんぺんの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; はんぺん 1/2枚; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

115 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツとはんぺんの香味だれは、ふんわりやわらかく酸味のあるたれで食べやすい主菜です。やわらか食や嚥下障害、低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維が3.7g含まれており、食後の血糖値の上昇を抑える働きや腸内環境の改善に役立つため、食事の満足感を保ちやすくなります。
たんぱく質は1人分で7gあり、やわらかく調理したはんぺんで摂取しやすくしているため、低栄養や筋力低下予防に役立てやすくなります。
塩分は1.6gに抑えていますが、素材のうま味を生かした味付けなので薄味に慣れていない方は少しずつ調整しながら続けてみてください。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
はんぺん: 1/2枚
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→はんぺんを蒸す→キャベツをゆでる→香味だれを作る→盛り付ける

1
キャベツは芯を取り、縦に2〜3等分してから包丁を斜めに入れてひと口大のざく切りにします。葉が大きければさらに半分に切って食べやすくします。ねぎは小口切り（輪切りで幅約3mm）にします。切るときはまな板を安定させ、包丁の刃先を使ってゆっくり切ると安全です。
ポイント：大きさを揃えると火の通りが均一になり、食感がそろいます。
2
はんぺんを皿にのせ、ふんわりラップ（密着させずにかける）をして電子レンジで加熱するか、蒸し器で中火（弱めの火で湯気が出る状態）に入れて約3〜4分蒸します。温まってふんわりしたら取り出し、熱すぎない程度に手で触れる温度になるまで置いて粗熱を取ります。加熱しすぎは固くなるので時間を守ってください。
ポイント：加熱を短くしてふんわり感を保つと、嚥下しやすくなります。
3
鍋に湯を沸かし、強めの中火（湯が静かに沸くくらい）で湯が落ち着いたらキャベツを入れ、約1〜2分ゆでます。色が鮮やかに変わり、箸で柔らかさを確かめて感触がよければすぐにザルにあげて流水を当てずに水気を切り、器に盛ります。ゆで過ぎると食感がなくなるので、色が変わってから1分以内を目安にします。
ポイント：短時間でゆでることでやわらかさと食感のバランスが保てます。
4
耐熱の器に醤油小さじ1と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、刻んだねぎ20gを加えます。味見をして酸味や塩気が強ければ醤油や酢を少量ずつ足して調整してください。酢が苦手な方は酢を少なめにして醤油で整えると食べやすくなります。
ポイント：調味料は少しずつ足して好みの味に調整すると失敗しにくいです。
5
器にゆでたキャベツとはんぺん（手で軽く割いてほぐすと食べやすい）を盛り、上から香味だれをかけて完成です。味が薄いと感じたら醤油を少量ずつ足して整え、盛り付けの際には熱すぎないものを提供してください。
ポイント：はんぺんをほぐすとだれが絡みやすく、嚥下しやすくなります。