さつまいもと卵の甘酢炒め

Name: さつまいもと卵の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 卵 1個; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

239 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく甘酸っぱい味わいで、嚥下しやすく低栄養が気になる方に向く主菜です。
さつまいもと卵で消化のよいたんぱく質を摂れるため、食事から不足しがちな栄養を補給できます。
食物繊維は3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
カリウムが600mg含まれているため、余分なナトリウムの排出を助ける栄養面の補強になります。
柔らかめに調理して、少量ずつでも続けることを心がけると日々の栄養管理がしやすくなります。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
卵: 1個
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下処理をする→卵を溶く→さつまいもを加熱→卵を加えて合わせる→甘酢で仕上げる

1
さつまいもは皮付きのまま洗い、包丁で厚さ約1cmの輪切りにします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。切ったらボウルに水をたっぷり入れ、5分ほどさらして表面のでんぷんを落とし、ザルに上げてキッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。
ポイント：でんぷんを洗い流すと加熱時のべたつきが減り、均一に柔らかくなります。
2
卵は小さなボウルに割り入れ、箸かフォークで白身と黄身が均一になるまでよく混ぜます。溶きムラがあると火の通りにムラができるので、白身が見えなくなるまでしっかり混ぜてください。調味はこの段階では加えません。
ポイント：卵を均一に溶くことで、加熱したときにふんわり仕上がります。
3
フライパン（テフロンなどこびりつきにくいもの）を中火にかけて温め、さつまいもを並べます。油を使わない場合は水大さじ1〜2（分量外）を回しかけ、ふたをして中火のまま4〜6分蒸し焼きにします。竹串がすっと通ればOKで、焦げる場合は火を弱めてください。
ポイント：少量の水で蒸し焼きにすると油を使わずに柔らかく仕上がります。
4
さつまいもが柔らかくなったら火を弱め、フライパンの片側に寄せて空いた方へ溶き卵を流し入れます。卵の周りが固まり始めたら大きく混ぜ、好みの固さ（半熟〜しっかり）になるまでゆっくり火を通してからさつまいもと優しく合わせます。焦げないよう火は弱めを保ってください。
ポイント：卵を半熟にしてから合わせると、全体がふんわりまとまります。
5
別の小皿で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ、片栗粉小さじ1は同量の水で溶きます（片栗粉はでん粉でとろみ付けするものです）。フライパンの火を弱めてから甘酢と片栗粉水を回し入れ、弱火で10〜20秒ほど加熱してとろみがついたら手早く絡めて火を止めます。器に盛って完成です。
ポイント：片栗粉はあらかじめ水で溶くとダマにならず短時間でとろみがつきます。