さつまいもとかれいのグラタン

Name: さつまいもとかれいのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; かれい 1切れ; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

463 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもとかれいのグラタンは、やわらかい食感で温かく食べやすく、嚥下ややわらか食が必要な方に向く主菜です。
白身魚のかれいを使うことで消化がよく、やわらかく調理すると負担をかけずにたんぱく質をとれます。
この一品はたんぱく質が32.9g摂れるため、筋肉や体力の維持に役立つ食事の一助になります。
食物繊維が3.3g含まれるため、食後の血糖値対策や腸内環境の維持にもつながります。
今日からは一度に多く作らず、温かいうちに小分けにして出すなど、毎食のたんぱく補給を続ける工夫をしてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
かれい: 1切れ
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備をする→具材を並べる→ホワイトソースを作る→チーズをのせて焼く→仕上げと盛り付け

1
さつまいも100gはよく洗い、皮ごと1cm幅の輪切りにします。包丁の刃元で押して切ると崩れにくいです。切ったらすぐに水に5分ほどさらしてでんぷんを抜き、ざるにあげて水気を切ります。切るときは手を切らないように安定させてください。
ポイント：水にさらすことででんぷんが抜けてねっとり感が減り、口当たりがよくなります。
2
耐熱の器にさつまいもを重ならないように並べます。その上にのせるかれい1切れは、別のフライパンを中火で熱して薄く油をひき、皮面を下にして入れ、片面約3〜4分ずつ計6〜8分程度中火で焼いて中心まで火を通します。焼き加減の目安は身の色が不透明になり、箸で押すと身がほろっとほぐれることです。焼き上がったら火を止めて一度取り出し、皮面を上にしてさつまいもの上にのせます。器が深い場合は具材が重ならないように注意し、並べ終えたら次の工程へ移ります。
ポイント：焼いてからのせることで中心まで火が通り、安全に食べられます。目安は片面3〜4分ずつ、身が不透明で箸でほぐれる状態です。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて弱めの中火（中くらいの火加減）にかけて温めます。温まったら火を弱め、小麦粉大さじ1を少しずつ振り入れながら木べらで絶えず混ぜ、粉っぽさが消えてとろみがつくまで1〜2分加熱します。焦げやすいので火加減に注意してください。
ポイント：粉を少しずつ加えて混ぜるとダマになりにくく、滑らかなホワイトソースになります。
4
作ったホワイトソースを火を通したかれいとさつまいもの上から均一にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に散らします。フライパンを中火で温め、その上に耐熱皿をのせて蓋（ふた）をして5〜7分加熱し、チーズがとろりとし表面に軽い焼き色が付けば出来上がりです。器が熱くなるので注意してください。
ポイント：フライパンで蒸し焼きにすることで器の底まで均一に火が通り、やわらかく仕上がります。火を通したかれいを使っていることを明記しています。
5
焼き上がったら火を止めて器を取り出し、全体を軽く混ぜてソースをなじませます。内部が非常に熱くなっているので、箸やスプーンで中心を混ぜて温度を確認し、少し冷ましてから提供してください。
ポイント：混ぜてソースをなじませると味のムラがなくなり、中心の温度も確認できます。