さつまいもと高野豆腐の香味だれ
229 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- さつまいもと高野豆腐の香味だれは、甘みのあるやわらかい主菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
- 高野豆腐は良質なたんぱく質が手軽に摂れ、噛む力や栄養補給が必要な場面に適しています。
- 食物繊維は3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
- カルシウムは161mgで骨の健康の維持にも寄与します。
- 蒸してやわらかく仕上げ、たれは食べる直前にかけると食感と風味が続けやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→蒸す→たれを作る→仕上げ盛り付け
- 1
さつまいもはよく洗い、皮ごと1cm幅の輪切りにします。切ったらすぐにボウルに入れて水に2〜3分さらし、でんぷんを抜きます。高野豆腐はキッチンペーパーで軽く包んで余分な粉や水分を抑えます。ねぎは細かいみじん切りにしてください。
ポイント：さつまいものでんぷんを短時間で抜くと蒸したときにべたつきにくくなります。
- 2
蒸し器か蒸し皿にさつまいもを重ならないよう並べ、その隙間に高野豆腐を置きます。ふたをして中火（鍋底からやや強い蒸気が出る火加減）で約8〜10分蒸します。竹串がすっと通り、高野豆腐がふくらんで柔らかければ出来上がりです。途中で水が減ったら足してください。
ポイント：均一に蒸すことでさつまいもも高野豆腐もやわらかく仕上がります。
- 3
小さな器に醤油小さじ2と酢大さじ1を入れて混ぜ、ねぎの半量を直前に加えます。よく混ざらないと感じたら小さじ1程度の水を足してなじませても構いません。ねぎは直前に混ぜると香りが立ちます。
ポイント：酢と醤油を先に混ぜると味がまとまり、ねぎの香りが生きます。
- 4
蒸し上がったさつまいもは熱いのでやけどに注意して器に並べ、高野豆腐は手で軽くほぐすか一口大にして添えます。上から香味だれを均一にかけ、菜箸でざっくり1〜2回混ぜて味をなじませてからお召し上がりください。
ポイント：熱いうちにたれをかけると味がよく馴染みますが、長時間置くと水っぽくなるので注意します。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で1〜2日が目安です。たれをかけた状態で長時間置くとさつまいもが水っぽくなるので、たれは食べる直前にかけてください。
- 作り置きする場合は、さつまいもと高野豆腐を別々の容器で冷蔵保存し、食べる前に蒸すか電子レンジで温めてからたれをかけると風味が保てます。
- ねぎの代わりに刻みたまねぎや乾燥ねぎを使えますが、生のねぎの香りがアクセントになるので量は調整してください。
- 味の調整は醤油を減らして酢を少し足すとさっぱりします。塩分を控えたい方は醤油を減らし、酢で酸味を補ってください。
- 嚥下ややわらかさが気になる場合は、さつまいもと高野豆腐の柔らかさを竹串や指で確認し、必要に応じて加熱時間を延ばして調整してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 229 kcal
- たんぱく質
- 11 g
- 脂質
- 6 g
- 炭水化物
- 37.9 g
- 食物繊維
- 3.3 g
- 食塩相当量
- 1.9 g
- カリウム
- 600 mg
- カルシウム
- 161 mg
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1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
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