青菜とひき肉のパスタ

Name: 青菜とひき肉のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 80g; 豚ひき肉 80g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

573 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかくとろみのついた青菜とひき肉のパスタで、噛む力や飲み込みが弱い方や低栄養の方に向いています。
1食でたんぱく質26.6gが摂れ、筋肉維持に必要な量を補いやすいため低栄養対策になります。
食物繊維が6.9gあり、消化をゆっくりにして食後の血糖上昇を和らげることや腸内環境の改善に役立ちます。
やわらかめにゆでてとろみを整えるだけで食べやすくなるので、毎日の食事に取り入れやすい一品です。

材料（1人分）

ほうれん草: 80g
豚ひき肉: 80g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→パスタをゆでる→具を炒める→仕上げ盛り付け

1
にんにくは皮をむき、縦半分に切ってから細かくみじん切りにします（みじん切り：小さなみじん状に切ること）。ほうれん草は根元に土が残りやすいので流水で丁寧に洗い、葉と茎を一緒に3～4cm幅に切ります。切った後は手で押して軽く水気を落とし、キッチンペーパーでまんべんなく押さえると炒める際に油がはねにくくなります。
ポイント：水気をしっかり取ると油はねを防げ、安全に炒められます。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強めの火にかけ、沸騰したらスパゲッティを入れます。袋の表示時間の約7～8割（表示が10分なら7〜8分目安）を目安にゆでます（ゆでる：麺が柔らかくなるまで加熱すること）。ゆで始めから1分ほど経ったら、麺の表面のでんぷんでとろみを作るために湯を1/2カップ（約100ml）取り分けます。時間を守ると仕上がりが柔らかくなりすぎません。
ポイント：ゆで汁を取っておくとソースのとろみ調整に使えます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、弱めの中火（中火：鍋底からゆっくり泡が出る程度）にかけます。にんにくを入れて約30秒〜1分、香りが立つまで炒めます。香りが出たら豚ひき肉80gを加え、木べらでほぐしながら全体の色が変わり脂が出るまで約3〜4分炒めます。にんにくが茶色く焦げると苦くなるので色づいたらすぐにひき肉を入れてください。
ポイント：にんにくは短時間で香りを出し、焦がさないことが風味を保つコツです。
4
ひき肉に火が通ったらほうれん草を加え、弱めの中火で1〜2分ほど手早く炒めます（しんなり：葉が柔らかく小さくなる状態）。葉が全体にしんなりしたら、先ほど取ったゆで汁を大さじ2〜3加え、全体を大きく混ぜてとろみを出します。様子を見てゆで汁の量を増やすと、よりなめらかで食べやすくなります。
ポイント：短時間で火を通すことで色よくやわらかく仕上がります。
5
ゆで上がったスパゲッティはざるにあげて湯をしっかり切り、フライパンに加えます。火を弱めて（弱火：炎が小さく鍋底に穏やかな火が当たる状態）取り分けたゆで汁とオリーブ油で全体を和え、とろみが出て麺にソースがからんだら味を確認して器に盛ります。味が薄ければゆで汁で様子を見ながら調整してください。
ポイント：麺とソースをなじませることで一体感のある食べやすい仕上がりになります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べきってください。長期保存はおすすめしません。
作り置きする場合は、食べる直前に電子レンジや弱火で温め、ゆで汁を少量足すととろみとやわらかさが戻ります。
ほうれん草は小松菜やチンゲン菜でも代用できます。葉のかたさが異なるため加熱時間を短くしたり長くしたり調整してください。
味の仕上げは取り分けたゆで汁で少しずつ調整してください。塩や調味料を使わずに調整する場合は特に少量ずつ加えると失敗が少ないです。
栄養面：本品はたんぱく質26.6g、食物繊維6.9gで、やわらかく調理してたんぱく質を補うことは低栄養や噛む・飲み込みが気になる方の食事づくりに役立ちます。主治医の指示がある場合は従ってください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。