青菜と鶏ひき肉の香味だれ

Name: 青菜と鶏ひき肉の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 80g; 鶏ひき肉 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

190 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

青菜と鶏ひき肉の香味だれは、やわらかく食べやすい和風の主菜で、嚥下や低栄養が心配な方に向いています。
鶏ひき肉を使うことで1人分あたりたんぱく質17.1gが摂れ、筋肉維持や栄養補給に役立ちます。
ほうれん草の食物繊維は3.2gあり、食後の血糖変動を抑える助けや腸の調子を整える働きが期待できます。
塩分は1.8g、カロリー190kcal、カリウム839mgとバランスが取りやすいので、毎日の献立に取り入れやすいです。

材料（1人分）

ほうれん草: 80g
鶏ひき肉: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→たれを作る→鶏ひき肉を蒸す→青菜を加熱→盛り付け

1
ほうれん草80gは根元の土を流水でていねいに洗います。葉を重ねて幅3〜4cmに切り、茎が硬ければ薄く切ります。切ったらザルに上げて軽く水気を切ります。葉の間も開いて洗うと砂が残りにくくなります。
ポイント：しっかり洗うと砂が残らず食感が良くなります。
2
ねぎ20gはみじん切りにします。小さなまな板で縦半分にしてから斜めに薄く切り、さらに細かく刻むと安定して切れます。刻んだねぎを小さなボウルに入れ、醤油小さじ2と酢大さじ1を加えてよく混ぜ、味を見て酸味が強ければ酢を少し減らします。
ポイント：ねぎを先に刻んでたれにすると香りが全体に馴染みます。
3
鶏ひき肉80gを耐熱の浅い皿に入れ、均一に広げて厚さ1〜1.5cmの円形に整えます。蒸し器や耐熱容器で中火（鍋の火力が中くらい）で約6〜8分蒸します。中心まで白っぽく固まれば火が通っています。火が強すぎると表面が硬くなるので火加減に注意してください。
ポイント：薄く広げて蒸すと短時間でムラなく火が通ります。
4
ほうれん草は蒸し器に入れるか、鍋に水大さじ1程度を入れてふたをし、中火で約1〜2分加熱します。（中火は鍋底に小さな泡が出る程度）葉がしんなりして鮮やかな緑になったら火を止め、すぐに軽く水気を絞って器に敷けるやわらかさにします。加熱しすぎると色がくすむので短時間で仕上げます。
ポイント：短時間加熱で色とやわらかさを保ちます。
5
器にほうれん草を敷き、蒸し上がった鶏ひき肉を中央にのせます。作った香味だれを全体に回しかけ、軽く混ぜて味をなじませます。熱いうちにたれをかけるとねぎの香りが立ちます。提供前に少し冷まして、食べやすい温度にしてから出してください。
ポイント：たれは熱いうちにかけると香りがよくなり味がなじみます。