はんぺんとひき肉のグラタン

Name: はんぺんとひき肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; 豚ひき肉 80g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

526 kcal塩分 2.5 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

はんぺんとひき肉のグラタンは、やわらかくとろりとした食感で嚥下（のみこみ）に不安のある方や低栄養が気になる方に向く主菜です。
1皿でたんぱく質を約40.1g摂れるため、筋肉や体力の維持に役立つ栄養をまとめて補給できます。
カルシウムは説明文の値で約439mgあり、骨の健康を支えるカルシウム摂取にも貢献します。
塩分は約2.5gなので、血圧が気になる方はチーズを減らすなど調整しながら続けやすいメニューです。
今日からは、はんぺんを一口大にちぎって作るだけで手軽に高たんぱく食を続けられます。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
豚ひき肉: 80g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れはんぺんをちぎる→ホワイトソース作り→ソースをかける→チーズを焼く

1
はんぺんは手で軽くちぎり、一口大（約2〜3cm）にします。耐熱皿に並べるときは平らにして重ならないようにして並べます。豚ひき肉は菜箸でほぐし、塊が無くなるように均一にしてからはんぺんの間にのせます。生肉を触った後は必ず手や調理器具を洗ってください。
ポイント：はんぺんを一口大にすることで火の通りが均一になり、食べやすい食感になります。
2
小鍋に牛乳150mlを入れ、まず冷たい牛乳に小麦粉大さじ1を少しずつ振り入れて混ぜて粉っぽさをなくします。弱めの中火（火をつけて弱めの状態、鍋底に小さな泡が出る程度）にかけ、木ベラで底をこするように混ぜながら約3〜5分煮てとろみがつくまで加熱します。焦げやすいので火加減に注意してください。
ポイント：粉を冷たい牛乳に溶かしてから加熱するとダマになりにくく、滑らかなホワイトソースになります。
3
とろみがついたホワイトソースを火から下ろし、耐熱皿のはんぺんとひき肉に均一にかけます。ソースは表面が隠れるくらいを目安に、スプーンで静かに流し入れてはんぺんの隙間にも行き渡らせてください。熱いのでやけどに注意し、形が崩れないように優しく扱います。
ポイント：ソースが行き渡ることで具材が乾燥せず、最後までやわらかく仕上がります。
4
ピザ用チーズ40gを全体にまんべんなくのせます。オーブントースターまたはオーブンのグリルで中火相当（焼き網の上から遠すぎず近すぎない火加減）にして約5〜8分、表面がこんがりして気泡が出てきたら取り出します。焼いている間は触らず、焦げそうなら途中でアルミホイルを軽くかぶせて調整してください。
ポイント：チーズに焼き色がつくことで香ばしさが出て食欲をそそります。