はんぺんとごはんの雑炊

Name: はんぺんとごはんの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1と1/2枚; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

404 kcal塩分 2.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

はんぺんのふんわりとした食感が楽しめる雑炊で、やわらか食や嚥下が気になる方、低栄養が心配な方に向いています。
はんぺんと卵でたんぱく質がしっかり摂れ、1人分でたんぱく質24.9gが補えます。
塩分は1人分で2.8gとやや多めです。はんぺんの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
やわらかく煮て食べやすい大きさにすることと、温度を確かめながら少しずつ続けると毎日の栄養補給にしやすくなります。

材料（1人分）

はんぺん: 1と1/2枚
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→はんぺんを煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付け

1
はんぺん1枚と1/2枚を扱いやすく切ります。大きい方は2〜3cm角に切り、半分は薄めにそぎ切り（斜めに薄く切る方法）にします。包丁で軽く押さえると崩れにくいので、やさしく押さえながら切ってください。切ったら皿に並べておきます。
ポイント：形と厚さをそろえると加熱ムラが減り、食べやすさが安定します。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけます。中火（鍋底から泡が立つ程度）で温め、温まったらはんぺんを入れます。煮立ってきたら火を弱め、泡が静かに上がる程度にして30秒ごとに鍋底を軽く返すように混ぜます。表面に出るアクがあればおたまで取り除いてください。
ポイント：弱めに煮ることで、はんぺんがふんわりした食感に仕上がります。
3
はんぺんが全体に温まってきたらごはん120gを入れます。ごはんは手で軽くほぐすか、箸でざっくりほぐしてから入れてください。入れた後は木べらで鍋底をこすらないように、やさしく混ぜてだしとなじませ、全体が温まるまで1〜2分ほど煮ます。
ポイント：ごはんをやさしく扱うと粒が残り、雑炊の口当たりがよくなります。
4
卵1個を小さめの器でよく溶きほぐします。鍋の火を弱めて（泡が静かな状態）鍋の端から卵をゆっくり回し入れ、入れたら10〜20秒そのままにして火を止め、余熱で卵をしっかりとじます。全体を軽く混ぜて卵を均一にしてください。
ポイント：余熱で卵を固めるとふんわり仕上がり、はんぺんのやわらかさを保てます。
5
器にやさしく盛り付けます。熱いので最初は一口分を冷まして温度を確認してから食べると安全です。残りを保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れてください。食べる直前にもう一度温めるとおいしくなります。
ポイント：温度を確かめることで嚥下しやすく、安全に食べられます。