はんぺんと高野豆腐のパスタ

Name: はんぺんと高野豆腐のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; 高野豆腐 1枚; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

569 kcal塩分 1.7 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

はんぺんと高野豆腐のパスタは、やわらかく食べやすい口当たりで、嚥下や低栄養が気になる方に向く主食です。
1人分のたんぱく質は29.1gあり、はんぺんと高野豆腐の良質なたんぱくを手軽に補給できます。
塩分は1人分1.7gの減塩仕立てで、素材のうまみを活かして満足感を得やすくしてあります。
高野豆腐はカリウムが約351mg含まれるため、やわらかく調理して続けることで低栄養予防に役立ちます。
今日からは、茹で汁やオリーブ油でとろみを調整しながら温かいうちに少しずつ続けてみてください。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
高野豆腐: 1枚
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→パスタを茹でる→具材を炒める→茹で汁と和える→盛り付け・味調整

1
高野豆腐は軽く手でくずすか指でほぐし、キッチンペーパーで包んで5分ほど置いてぎゅっと押し、しっかり水気を切ります。はんぺんは手で一口大に裂くか包丁で幅2〜3cmに切り、にんにくは皮をむいて薄く切ります。包丁の使い方に不安がある場合は、はんぺんは手で裂くと扱いやすくなります。
ポイント：高野豆腐の水気を抜くと油はねや味の入りが良くなります。
2
深めの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、スパゲッティをほぐしながら入れます。袋の表示時間どおり茹で、終盤に1/2カップの茹で汁をすくってとっておきます。茹で上がりは麺を1本噛んで中心に芯が残らないか確かめ、ほどよく柔らかければ火を止めます（茹で時間の目安はパッケージ参照）。
ポイント：茹で汁のデンプンがソースにとろみをつけ、絡みやすくなります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（弱すぎず強すぎない火、鍋底に触れて軽く温かさを感じる程度）にかけ、にんにくを入れて約30秒〜1分香りが出るまで炒めます。にんにくが薄くきつね色になったら（焦げやすいので色づき始めたらすぐ）はんぺんと水切りした高野豆腐を入れ、ヘラで軽く押し混ぜながら1〜2分全体を温めます。
ポイント：にんにくは焦がすと苦味が出るため、香りが出たらすぐ具を入れます。
4
火を弱め（鍋底に軽い泡がゆっくり出る程度）、茹で上がったスパゲッティをフライパンに移します。取っておいた茹で汁を少しずつ加えながら全体をヘラで混ぜ、30〜60秒ほどで具と麺がなじんでしっとりする状態にします。水っぽいと感じたら茹で汁を足す量を減らしてください。
ポイント：茹で汁は少量ずつ加えてとろみを見ながら調整すると水っぽくなりません。
5
最後に味見をして必要なら塩少々で調え、温かいうちに器に盛ります。高野豆腐やはんぺんは冷めると固くなるため、できるだけ早めに召し上がるか、食べる直前に電子レンジやフライパンで温め直してから提供してください。
ポイント：味は少し薄めから調整すると塩分を抑えられます。