はんぺんと卵の香味だれ

Name: はんぺんと卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: はんぺん 1枚; 卵 1個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1/2; 酢 大さじ1

199 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかいはんぺんとふんわり卵に、ねぎの香味だれを合わせた主菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
この一品は卵とはんぺんの組み合わせでたんぱく質をしっかり補給でき、1食で約16gのたんぱく質が摂れます。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。はんぺんの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
やわらかく調理することで消化しやすく、低栄養やフレイルに配慮した食事の一品として取り入れやすいです。
食べるときはだれと具を分け、食べる直前に合わせると風味と食感が続けやすくなります。

材料（1人分）

はんぺん: 1枚
卵: 1個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1/2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→卵を蒸す→はんぺんを盛る→だれを作る→合わせて盛る

1
ねぎは根元を落として水で洗い、厚さ5mm程度の小口切り（小さな輪切り）にします。計量して20gを目安にし、卵は器に割り入れて菜箸で白身と黄身を軽く混ぜ、泡が多ければゆっくり混ぜて落ち着かせます。耐熱容器を使う場合はラップをふんわりとかけて用意します。
ポイント：ねぎは小さめに切ると噛み切りやすく、卵は混ぜすぎないことで蒸したときにふんわり仕上がります。
2
蒸し器を用意し湯気が出ている状態にしてから、耐熱容器の卵を入れます（蒸し器がなければ深めの鍋に少量の湯を張り容器を置く方法でも可）。火加減は中火（後ろから手をかざして熱を感じる程度）で7〜8分を目安に蒸し、表面がふんわり固まれば取り出します。竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。
ポイント：蒸し時間を守ると卵が固くなりにくく、ふんわりした食感を保てます。
3
はんぺんは手で一口大にちぎるか、幅2〜3cm程度に切って器に並べます。やわらか食や嚥下に配慮する場合はさらに小さめにして、食べる人が噛みやすい大きさに調整してください。はんぺんは加熱せずそのまま使うとふわっとした食感が残ります。
ポイント：はんぺんは元々やわらかいため無理に加熱すると食感が損なわれるのでそのまま使うのがよいです。
4
小さなボウルに醤油小さじ1/2と酢大さじ1を入れ、刻んだねぎ20gを加えてよく混ぜます。醤油と酢が均一になるまで混ぜ、香りを損なわないよう食べる直前に作るか、作ってから少し置くとねぎの辛みが和らぎます。味を見て薄ければ醤油を少し足して調整してください。
ポイント：だれは食べる直前にかけるとねぎの香りが立ち、時間を置くと辛みが抜けてまろやかになります。
5
器に並べたはんぺんに蒸した卵をそっと添え、上から香味だれを全体にかけます。箸で優しく1〜2回混ぜて味をなじませ、卵が崩れすぎないように注意して盛り付けて完成です。好みでねぎを少し追加してもよいです。
ポイント：だれを熱いうちにかけると味がよくなじむため、食べる直前に合わせるのがおすすめです。