ごぼうと卵の甘辛炒め
189 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- ごぼうの歯ごたえと卵のやさしい口当たりが楽しめる、甘辛い味つけの副菜で、手軽に食物繊維をとりたい方に向いています。
- ごぼうの食物繊維と卵のたんぱく質を一度にとれ、少ない調味料でも満足感のある一品です。
- この一人分はエネルギー189kcal、たんぱく質8.5g、食物繊維4.6g、塩分2gです。
- カリウムが368mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- ごはんのおかずや作り置きの一品として、毎日の食卓に気軽に取り入れてみてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れごぼうを切ってさらす→ごぼうを炒める→醤油とみりんで味をつける→卵を加えて盛る
- 1
ごぼうは皮を軽くこそげ、5cmほどの細切りにします。切ったらすぐ水に5分ほどさらし、水気を切ります。
ポイント：さらしすぎると香りが抜けるので、5分ほどで十分です。
- 2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを入れます。ごぼうがやわらかくなるまで5〜7分ほどじっくり炒めます。時間がない場合やしっかり火を通したい場合は、切ったごぼうを耐熱容器に入れて水を小さじ1〜2加え、ふんわりラップをして電子レンジで2〜3分加熱してからフライパンで香ばしく仕上げてもよいです。
ポイント：薄めの切り方でも中火で2〜3分では硬さが残ることが多いので、5〜7分じっくり炒めるか、電子レンジで2〜3分の下加熱をしてから炒めると確実に火が通ります。
- 3
醤油とみりんを加え、汁気が少し減るまで1分ほど煮からめます。
ポイント：全体に味がなじんだら次に進みます。
- 4
溶いた卵を回し入れ、大きく混ぜます。半熟のうちに火を止め、器に盛ります。
ポイント：余熱でも固まるので、火を止めるのは早めにします。
補足（保存・代用・味の調整）
- ごぼうは皮をこそげ、洗いすぎないようにします。
- さらした後は水気をしっかり拭き取ります。
- 卵は固まりすぎないよう、半熟のうちに火を止めます。
- 醤油は小さじ2までにして塩分を控えます。
- 味が足りないときは、醤油を足さず炒め時間を少し延ばして調整します。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 189 kcal
- たんぱく質
- 8.5 g
- 脂質
- 9.2 g
- 炭水化物
- 20.2 g
- 食物繊維
- 4.6 g
- 食塩相当量
- 2 g
- カリウム
- 368 mg
- カルシウム
- 63 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- かむ力が落ちてきた方の食事｜やわらかくして栄養は落とさない結論からお伝えすると、やわらかくすることと、栄養を落とすことは別です。
- 食が細くなってきた方の食事｜量より回数と、たんぱく質結論からお伝えすると、大切なのは「毎食たんぱく質をとること」と「回数を増やすこと」です。
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