マッシュかぼちゃと卵のさっと煮

Name: マッシュかぼちゃと卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 80g; 卵 1個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

178 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

マッシュかぼちゃと卵のさっと煮は、やわらかく甘みのある味わいで嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向く一品です。
かぼちゃの食物繊維は3.8gあり、食後の血糖値の急上昇を抑える助けになり腸の調子を整えやすくなります。
卵を使うことで消化のよいたんぱく質が摂れ、たんぱく質は1人分で7.5g含まれていますので筋肉や体力維持に役立ちます。
かぼちゃにはカリウムが480mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助ける栄養的メリットがあります。
食感をやわらかく保つために、日常は皮を薄く切るかむいて煮るなど、無理なく続けられる工夫をしてください。

材料（1人分）

かぼちゃ: 80g
卵: 1個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れかぼちゃの下準備→卵を用意する→かぼちゃを煮る→調味して混ぜる→盛り付ける

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除きます。皮ごと使う場合は皮を薄めに切り、皮を除く場合は1cm幅で縦横2〜3cmのひと口大（口に入れやすい大きさ）に切ります。まな板は片手でしっかり押さえ、転がらないように気をつけて切ってください。
ポイント：かぼちゃの大きさをそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
卵はあらかじめゆで卵にしてから殻をむきます。ゆで卵は中心まで火を通した少し固めが扱いやすいです。ゆで卵を縦半分に切り、さらに1〜2cm幅に切るか、食べやすく小さく切っておきます。生卵は必ず加熱してから使ってください。
ポイント：ゆで卵にしておくと調理中に崩れにくく、安定してたんぱく質が摂れます。
3
鍋にだし200mlと切ったかぼちゃを入れ、火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が出る程度）で加熱し、沸騰したら弱めの中火（泡が静かになる程度）にして6〜8分煮ます。竹串がスッと通ればOKで、煮すぎると崩れやすいので時間と竹串で確認してください。
ポイント：竹串で柔らかさを確かめると、ちょうどよい煮上がりがわかりやすくなります。
4
かぼちゃが柔らかくなったら鍋の中でスプーンやゴムベラで粗くつぶし、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。弱火（鍋底が静かに温まる程度）で30秒ほど混ぜて味をなじませ、火を止めて1〜2分置くと味がさらにしみます。
ポイント：つぶしてから調味することで調味料が全体に行き渡り、均一な味になります。
5
切ったゆで卵を加え、再び弱火で30秒〜1分ほど温めて卵に軽く熱を通します。混ぜるときはゴムベラでやさしく混ぜ、卵が崩れすぎないように注意して器に盛り、温かいうちにお出しください。
ポイント：卵は長時間加熱すると硬くなるため、温める程度にとどめると食べやすくなります。