やわらか大根と卵の和え物

Name: やわらか大根と卵の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 卵 1個; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

127 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

やわらかく調理した大根と卵を和えた副菜で、嚥下（のみこみ）や低栄養が気になる方に向いています。
卵を使うことでたんぱく質が1人分あたり6.5g摂れ、筋肉や体力の維持に役立ちます。
塩分は1.1gに抑えてあり、醤油を控えてもかつお節やすりごまの旨味で満足感があります。
大根はやわらかく煮てあるため口の中でつぶしやすく、嚥下しやすい食感に整えています。
今日からは大根を小さめに切る、卵を崩して混ぜるなど一口で食べやすい工夫を続けてください。

材料（1人分）

大根: 120g
卵: 1個
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ大根を切る→卵を用意する→調味して和える→盛り付ける

1
1）やわらかく煮た大根120gを用意します。皮があれば薄くむき、幅1cm、長さ2〜3cmの短冊か半月切りにします。包丁で切る際は指先を丸め、滑らないようまな板に押さえて切ってください。口の中でつぶしやすい硬さか確認し、硬ければさらに小さめに切ります。
ポイント：最初に食べやすい大きさにすることで噛み切りやすく安全に食べられます。
2
2）卵1個を固ゆで卵にします。鍋に卵がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから7〜8分茹でます（固まった白身と黄身になります）。茹で上がったら冷水にとって完全に冷まし、殻をむいてフォークで粗くつぶします。熱いままだと混ざりにくいので冷ますのが扱いやすいです。
ポイント：固ゆでにして冷ますと卵が崩しやすく、均一に和えられます。
3
3）大きめのボウルに切った大根とつぶした卵を入れ、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを加えます。スプーンやゴムベラで底から持ち上げるように優しく混ぜ、具が崩れすぎないように注意しながら全体に味をなじませます。味見をして醤油を少量ずつ足す場合は加えすぎないようにします。
ポイント：優しく混ぜることで形が残り、旨味を均一に行き渡らせます。
4
4）和えたものを器に盛り付けます。粗熱が取れたら冷蔵庫で少し冷やすと味が落ち着きますが、冷たすぎると硬く感じるため食べる前に常温で少し戻すと食べやすくなります。作ったら早めにお召し上がりください。
ポイント：冷やしすぎは硬さを感じさせるため、食べるときの温度に注意します。