やわらか大根とひき肉のごま和え

Name: やわらか大根とひき肉のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 豚ひき肉 80g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

256 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく火を通した大根と豚ひき肉をごま風味で和えた副菜で、嚥下しやすいやわらか食を必要とする方に向いています。
塩分0.9gに抑えた減塩仕立てでもごまの風味と素材の旨味で満足感が得られやすく作っています。
たんぱく質が16.9g摂れるようにひき肉をしっかり使い、低栄養やフレイルの予防に役立つよう配慮しています。
今日からは一口を小さめにして温かいうちに出す習慣をつけると、嚥下しやすく継続しやすくなります。

材料（1人分）

大根: 120g
豚ひき肉: 80g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ大根をゆでる→ひき肉を火を通す→ごまで和える→味を整えて盛る

1
大根は皮をむき、厚さ約7〜8mmの半月切りかいちょう切りにします（半月切りは端を丸く残す切り方、いちょう切りは扇形に切る方法）。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯が沸騰したら塩少々（分量外）を入れ、大根を並べ入れて中火（鍋の表面に小さな泡が出る火加減）で約8分ゆでます。竹串がすっと通るかを確認し、通れば火を止めて湯を切ります。火が強いと外側だけ硬くなるので注意してください。
ポイント：厚さをそろえてゆでると大根全体が均一に柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
大根をゆで始めてから残り時間の3〜4分を目安に、同じ鍋に豚ひき肉80gをほぐし入れます。木べらで軽く混ぜながら肉の色が完全に変わるまで加熱します（約3分が目安）。肉汁が透明になり赤みがなくなったら火を止め、ざるにあけて湯を切ります。肉が固くなりやすいので強火は避け、短時間で火を通すのがコツです。
ポイント：高温で短時間に加熱することでひき肉がパサつきにくく、柔らかさを保てます。
3
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜます。熱いうちの大根とひき肉を加え、大きく底から返すように30秒ほど和えて味をなじませます。ごまの香りが立って全体に絡んだら和え上がりです。熱いうちに和えると調味料がなじみやすいので手早く混ぜることがポイントです。
ポイント：熱いうちに和えるとごまの香りと味が素材に早く馴染み、満足感が得られます。
4
味見をして塩気が足りない場合は醤油を少量ずつ加えて調整します。器に盛り付けて温かいうちに召し上がってください。冷めるととろみや風味が変わり嚥下しにくくなることがあるので、提供時は嚥下しやすい温度（熱すぎず、唇に触れて温かい程度）にすることを心がけてください。
ポイント：塩分を控えめにしているため、少しずつ調味して好みの濃さに調節すると食べやすくなります。