やわらか大根と高野豆腐のみそ汁

Name: やわらか大根と高野豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 高野豆腐 1枚; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

117 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく煮た大根と高野豆腐のみそ汁で、舌やのどでつぶせる食感の温かい一品です。やわらか食や嚥下が苦手な方、低栄養が気になる方に向いています。
高野豆腐は良質なたんぱく質源で、手軽にたんぱく質を補給できるため低栄養やフレイル予防に役立ちます。
本品はカルシウム165mgを含み、骨の健康維持を意識した献立に適しています（165mgは説明文に基づく数値です）。
大根をやわらかく煮ることで嚥下しやすくなり、食べやすさを優先しながら栄養を摂取しやすくしています。
毎日続けるなら、温度を少しずつ調整して食べやすい硬さ・温かさで出すことを習慣にしてください。

材料（1人分）

大根: 120g
高野豆腐: 1枚
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→大根を煮る→高野豆腐を戻す→味噌を溶す→盛り付け

1
大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切り（いちょう切り＝輪切りを扇形に切る方法。厚さの目安は5mm）にします。高野豆腐はキッチンペーパーで包み、5分ほど置いて軽く手で押して水分を抜きます（完全に乾かさない）。ねぎは小口切り（小さく輪切り）にします。
ポイント：同じ厚さに切ると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlと切った大根を入れ、火にかけます。中火（中くらいの強さ。鍋底で小さな泡が出る程度）にして沸騰したら少し火を弱め、ふたをせずに約8〜10分煮ます。竹串がすっと通ればやわらかめの目安です。煮ている間に出る白いアクはお玉の縁で取り除きます。
ポイント：大根を十分に煮ることで嚥下しやすいやわらかさになります。
3
大根がほぼやわらかくなったら、高野豆腐を手で軽くほぐして鍋に加えます。再び軽く煮立つ程度の火加減にして約2〜3分煮て、高野豆腐にだしを含ませます。表面がふっくらしなめらかになればOKです。火が強いと崩れやすいので、煮すぎないように注意してください。
ポイント：高野豆腐は短時間でだしを吸わせ、崩れを防ぐために手早く加熱します。
4
火を弱めるか火を止めてから、味噌小さじ2をお玉に入れ、だしを少しずつ加えて溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、再沸騰させないように注意し、入れてからは1分程度温めるだけにします。味見して薄ければ味噌少々で調整してください。
ポイント：味噌は高温で風味が落ちるため、火を弱めてから溶き入れます。
5
火を止めて器に盛り、最後にねぎ少々を散らします。熱さを確認し、嚥下しやすい温度（熱すぎない、唇で触れて軽く温かい程度）で提供してください。薄ければ味噌を少量、濃ければだしや湯で調整します。
ポイント：提供温度を適切にすると嚥下しやすく、安全に食べられます。