やわらか大根と鶏ひき肉のスープ

Name: やわらか大根と鶏ひき肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 鶏ひき肉 80g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

192 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかくてあたたかい和風スープで、嚥下しにくい方ややわらか食が必要な方に向いています。
鶏ひき肉を使い1品でたんぱく質15.5gが摂れるため、筋肉や体力の維持に配慮できます。
塩分は1.2gの減塩仕立てでも、素材の旨味で満足感が得られるよう味を調えています。
大根をやわらかく煮ることで飲み込みやすくなり、低栄養やフレイル対策に役立てやすくします。
毎日続けるなら副菜やごはんと組み合わせ、温かいうちに食べる習慣をつけると取り入れやすいです。

材料（1人分）

大根: 120g
鶏ひき肉: 80g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→大根を切る→大根を煮る→鶏ひき肉を加える→味を整える

1
大根120gは皮をむきます。いちょう切り（輪切りにして半分にした形）で厚さ約5mmを目安に端から切ります。厚さが均一だと火の通りが同じになります。切った大根は皿に広げておき、鶏ひき肉80gは手で軽くほぐしておきます。コンソメ小さじ1/2とこしょう少々を計量して準備してください。
ポイント：大根を同じ厚さに切るとムラなくやわらかく仕上がります。
2
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が出てくる火加減）にかけます。湯がひと煮立ちしたら大根を入れ、再びひと煮立ちしたら中弱火（沸騰が小さく続く程度）に落とします。竹串や菜箸で刺してスッと通れば目安の柔らかさです。目安は約6〜8分で、柔らかさが不安なら様子を見て1〜2分追加してください。
ポイント：中弱火でじっくり煮ると大根の繊維がほどけてやわらかくなります。
3
大根がやわらかくなったら火を強めずそのまま鶏ひき肉を少しずつ入れます。入れたら木べらでそっとほぐし、だまにならないように混ぜながら加熱します。肉の色が完全に変わるまで中弱火で約2〜3分が目安です。鍋から吹きこぼれそうになったら火を少し弱めてください。
ポイント：少しずつ入れてほぐすと肉が均一になり、口当たりが良くなります。
4
火を止めてからコンソメ小さじ1/2とこしょう少々を加えます。鍋の余熱で1〜2分落ち着かせるとコンソメの風味がなじみます。味見をして薄ければごく少量の塩を加えて調整してください。塩分管理が必要な方は少しずつ足してください。
ポイント：火を止めて調味すると風味がまろやかに馴染みます。
5
器に汁ごと盛り付け、温かいうちに提供します。冷めると食感が変わるので、食べる直前にもう一度軽く温めるとやわらかさと風味が戻ります。必要ならスプーンで食べやすく整えてください。
ポイント：温かいうちに食べると大根のやわらかさと旨味を感じやすいです。