やわらか大根と豆腐の煮浸し

Name: やわらか大根と豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 絹豆腐 100g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

122 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかい大根と絹ごし豆腐を、だしの旨味でじっくり煮たやさしい副菜で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
塩分は1.1gの減塩仕立てでもだしの旨味で満足感が得られるため、塩分を控えたい方に適しています。
大根をやわらかく煮て絹豆腐を加えることで、噛む力や飲み込みが弱い方でも食べやすくなります。
豆腐を使うことでたんぱく質を補給でき、たんぱく質をしっかり摂ることが低栄養やフレイル予防に役立ちます。
今日からは温かくやわらかい状態で提供し、少量ずつ回数を分けて食べると続けやすくなります。

材料（1人分）

大根: 120g
絹豆腐: 100g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→大根を切る→だしで煮る→味を含ませる→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らなお皿の上にのせて軽く重しをします（重しは同じ皿に置いた小皿や缶などで代用可）。強く押しすぎず約5分おき、手で触って表面に軽い弾力が残るくらいで止めます。電子レンジを使う場合は30秒ずつ加熱して様子を見てください。
ポイント：水分を程よく抜くと、加熱しても豆腐が崩れにくくなります。
2
大根は皮をむき、厚さ7〜8mmの半月切りかいちょう切り（大根を横にして半分に切り、さらに半月形に切る方法）にします。厚めに切ると煮崩れしにくく、中心まで火が通ったときに菜箸がすっと通るのが目安です。切り終えたら切り口が乾かないようにすぐ次の工程へ進みます。
ポイント：厚めに切ることで中心までやわらかくなり、食べやすくなります。
3
鍋にだし250mlと切った大根を入れ、強めの中火（沸騰直前に火を強く感じる火加減）にかけます。煮立ったら火を弱めてフツフツと小さな泡が続く状態（弱めの中火）にし、落とし蓋（鍋の中に直接のせる小さな蓋）か鍋蓋を少しずらして10〜12分煮ます。箸を刺してすっと通れば火が通った合図です。
ポイント：弱めの火でじっくり煮ると味が染みて大根がやわらかくなります。
4
大根がやわらかくなったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に加え、火を弱めます。水切りした豆腐をそっと加え、煮立たせないように弱火で1〜2分温める程度にし、温まったら火を止めてふたをして5分ほど置きます（粗熱（あらねつ：完全に冷める手前の温度）をとる時間）。豆腐は煮立てると崩れやすいので温める程度にしてください。
ポイント：豆腐は煮立たせず温めることで形を保ちながら味を含ませられます。
5
火を止めたまま5〜10分ほどおき、煮汁が少し落ち着くまで待ちます。熱すぎる場合は少し粗熱を取り、器に盛る準備をします。煮汁ごと盛ると風味が残りやすいので、器に豆腐と大根を並べてから残った煮汁を軽くかけます。冷ましてから保存する場合は次の補足を参照してください。
ポイント：火を止めてから味を含ませることで中までしっかり味がつきます。
6
器に豆腐と大根を盛り付け、煮汁を少量かけて完成です。浅めの器を使うとすくいやすく見た目も良くなります。温かいうちに召し上がれますが、冷まして味を落ち着かせてもおいしくなります。食べる際はやけどに注意してください。
ポイント：煮汁を少し残すと風味が残り、やわらかく食べやすくなります。