やわらか大根とひき肉の卵とじ

Name: やわらか大根とひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 豚ひき肉 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

336 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく煮た大根と卵でとじた、やさしい味わいの主菜で嚥下（飲み込み）や低栄養が心配な方に向いています。
塩分は1.6gに抑えた減塩仕立てですが、だしと素材のうま味で満足感のある味わいです。
卵と豚ひき肉でたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質27.9gが摂れます。
大根はやわらかく煮ることで食べやすくなり、カリウム（787mg）などの栄養も摂取しやすくなります。
少量ずつ作って温かいうちに食べる習慣にすると、毎日のたんぱく補給が続けやすくなります。

材料（1人分）

大根: 120g
豚ひき肉: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→大根を煮る→ひき肉を加える→卵でとじる→盛り付ける

1
大根は皮をむき、まな板に置いて5mm幅のいちょう切り（輪切りを半分に切る切り方）にします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。卵は別の器で箸でよく溶きほぐし、だし200mlと醤油小さじ1は計量してそばに置きます。
ポイント：切る厚さをそろえると短時間でムラなく柔らかくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中程度の火加減、鍋底全体に気泡が出るくらい）にかけます。煮立つ直前の小さな泡が出る状態になったら大根を入れ、同じ中火で5〜8分煮ます。竹串がすっと通ればよく、硬ければ弱火（ごく弱い火）にして蓋をし1〜2分追加します。
ポイント：煮立て過ぎると水分が飛ぶので、煮立つ直前で大根を入れるとやわらかく仕上がります。
3
大根が柔らかくなったら鍋の中央を少しあけ、豚ひき肉80gをスプーンや箸でほぐし入れます。中火で1〜2分、肉の色が完全に変わるまでかき混ぜ、塊が残らないようにほぐします。肉に火が通ったら醤油小さじ1を回し入れ、全体を軽く混ぜて味をなじませます。煮汁が少なくなったら火を弱めて調整してください。
ポイント：ひき肉は小さくほぐして均一に火を通すと、食べやすくなります。
4
火を弱め（とろ火：ごく弱い火で鍋底に小さな泡が残る程度）て鍋の火力を落とし、溶き卵を鍋の中央から回し入れます。入れてから30〜40秒ほど触らずに待ち、表面が半熟で卵に軽い弾力が出てきたら火を止めます。余熱で卵が固まるので、入れすぎて長時間加熱しないよう注意してください。
ポイント：卵は余熱で固まるため、半熟で火を止めるとふんわり仕上がります。
5
火を止めて鍋を数十秒置き、味をなじませたら器に静かに盛り付けます。卵が崩れやすいので、しゃもじなど平らな器具で底からすくい上げるように移すときれいに盛れます。温かいうちに提供してください。
ポイント：火を止めてから落ち着かせると大根に味がよく染み込みます。