やわらか大根とはんぺんの甘酢炒め

Name: やわらか大根とはんぺんの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; はんぺん 1/2枚; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

102 kcal塩分 1.2 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

やわらか大根とはんぺんの甘酢炒めは、ふんわり柔らかく酸味がさっぱりする主菜で、嚥下（のみこみ）や咀嚼力が弱い方のやわらか食に向いています。
塩分は1人分で1.2gに抑えてあり、減塩でも酢とケチャップの旨味で満足感が得られます。
はんぺんでたんぱく質を5.5g補給でき、柔らかく加熱することで低栄養やフレイル予防に役立つ食べやすさを確保します。
カリウムは400mg含まれており、野菜由来の栄養を取り入れやすい献立です。
今日から続けるコツは、大根の厚さを揃えて柔らかく煮る（加熱）習慣をつけ、食事のたんぱく質源を意識して一品に加えることです。

材料（1人分）

大根: 120g
はんぺん: 1/2枚
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ大根を切る→はんぺんに粉をつける→大根を炒める→はんぺんを温める→甘酢で合わせる

1
大根は皮をむき、長さ3〜4cm、厚さ約5mmのいちょう切りにします。いちょう切りは輪切りを縦に半分にして扇形に切る方法です。厚さを揃えると加熱ムラが減ります。切ったらペーパータオルで表面の水分を軽く押さえてください。切るときはまな板をしっかり固定し、滑らないように注意します。
ポイント：厚さを揃えると大根が均一に柔らかくなり、食べやすく仕上がります。
2
はんぺんは長辺を半分に切り、さらにひと口大に裂くか切ってください。手で裂くと繊維がほぐれてふんわりします。片栗粉小さじ1を全体にまぶし、手のひらで軽くなじませて余分な粉は軽くはたきます。均一に薄く付けると、焼いたときに表面がまとまりやすくなります。
ポイント：片栗粉をまぶすと表面がふんわりし、加熱しても崩れにくくなります。
3
フライパンを中火（中くらいの火力。弱火と強火の中間で、油を入れると小さな気泡がゆっくり立つ程度）で温め、油は使わないか薄く敷いて大根を並べます。1〜2分ほど炒め、透明感が出てきたら大さじ1の水を加え、ふたをして（落とし蓋は鍋の中に直接置く蓋のこと）さらに1〜2分蒸し焼きにして柔らかくします。柔らかさは竹串がすっと通る程度が目安です。
ポイント：少量の水とふたで蒸し焼きにすると短時間で大根が柔らかくなります。
4
同じフライパンの空いた部分に、はんぺんを入れて片面約30秒ずつ、上下を返しながら表面を軽く温めます。はんぺんは加熱しすぎると硬くなりやすいので、触ってふんわり感が残る程度に止めてください。焼き色が付くときは弱めの火にして焦げないように注意します。
ポイント：はんぺんは短時間の加熱でふんわり感を保つことが大切です。
5
小さめの器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜます。フライパンの余熱を弱め（火を止めるか弱火にする）、全体に回しかけてさっと炒め合わせ、鍋肌からふんわり香りが立ったら火を止めて器に盛ります。酢は加熱しすぎると酸味が飛ぶので、最後に和えるとさっぱりした風味が残ります。
ポイント：酢を最後に加えると酸味が飛びにくく、素材の風味が引き立ちます。