やわらか大根と鶏ひき肉のグラタン

Name: やわらか大根と鶏ひき肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 鶏ひき肉 80g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

420 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

やわらかく煮た大根と鶏ひき肉にホワイトソースとチーズをのせて焼く、やさしい口当たりのグラタンで、嚥下（のみこみ）が苦手な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一品はたんぱく質が30.5g摂れる高たんぱくメニューで、筋肉維持や低栄養対策に役立つため、食事量が少ない方にもおすすめです。
牛乳とチーズでカルシウムを補給でき、もとの説明どおりカルシウム454mgで骨の健康のサポートにつながります。
大根はやわらかくなるまで火を通すため嚥下しやすく、調理で食べやすさを保ちながらたんぱく質をしっかり摂れる工夫をしています。
毎日続けるなら一度に多く作らず、食べる直前に温めるかホワイトソースを作りおきして使うと水分ややわらかさが保ちやすいです。

材料（1人分）

大根: 120g
鶏ひき肉: 80g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→器に並べる→ホワイトソース作り→ソースをかける→加熱して仕上げ

1
大根120gは皮をむきます。まな板で安定させて端を切り落とし、厚さ約5mmのいちょう切り（輪切りにしてから半月形にする切り方）に揃えます。切ったらペーパーや布で軽く水気を取っておきます。
ポイント：厚みをそろえると加熱ムラが減り、全体が均一にやわらかくなります。
2
耐熱皿（オーブンや電子レンジに使える皿）または深めのフライパンに大根を並べます。別にフライパンを中火で熱し、サラダ油少々（分量外）を入れて鶏ひき肉80gを加え、木べらでほぐしながら炒めます。中火で約4〜6分、肉に火が通り中心まで白っぽくなってピンク色が残らないこと、または中心温度が75℃以上になるまで加熱し、必要なら火力を少し強めて調整します。余分な脂が出たらキッチンペーパーで軽く吸い取ってから、火を通した鶏ひき肉80gを大根の上に広げます。塊がある場合はスプーンか手で軽くのばし、重なりすぎないように並べます。。
ポイント：ひき肉は中火で4〜6分ほど炒め、中心まで白くピンクが残らないか、中心温度が75℃以上になっていることを確認すると安全です。余分な脂は吸い取ると仕上がりがよくなります。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れます。ダマを防ぐために泡立て器（小さな泡だて器）でよく混ぜ、弱めの中火（火力は強火と弱火の中間程度）にかけて鍋底から混ぜながら加熱します。
ポイント：ゆっくり混ぜながら加熱するとダマにならずなめらかなホワイトソースになります。
4
鍋の混ぜ続けでとろみがつき、小さな泡が鍋の表面に出てきたら火を止めます（目安2〜4分）。温かいうちにソースを耐熱皿の具材にスプーンで回しかけ、具の隙間に行き渡らせます。
ポイント：ソースを均一にかけると大根に味と水分が行き渡り、仕上がりがなめらかになります。
5
表面にピザ用チーズ40gを均一に散らします。フライパンで仕上げる場合はフライパンを先に中火で温め、その上に耐熱皿をのせてから弱めの中火にして蓋をし、約8〜10分加熱します。
ポイント：フライパンを予熱してから弱めの火で加熱すると底が焦げにくく、チーズがきれいに溶けます。
6
表面のチーズが溶けて端から小さな泡が出たら火を止め、1分ほど落ち着かせてから取り出します。熱いのでやけどに注意し、取り分けるときはヘラで底からすくうようにして崩れないようにします。
ポイント：少し冷ますことで中の熱が落ち着き、やけどを防ぎ食べやすくなります。