やわらか大根と豆腐の雑炊

Name: やわらか大根と豆腐の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 絹豆腐 100g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

338 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と絹ごし豆腐でやわらかく仕上げる雑炊で、嚥下しにくい方ややわらか食が必要な方に向いています。
塩分は1.0gに抑えた減塩仕立てですが、だしや素材の旨味で満足感のある味わいになります。
豆腐と卵でたんぱく質を補給でき、たんぱく質量は1人分で15.8gあるため低栄養予防の支えになります。
毎日無理なく続けるにはだしを多めにして柔らかさを一定にし、小分けにして温め直して食べると続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 120g
絹豆腐: 100g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ材料を切る・水切り→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる→仕上げと盛り付け

1
大根120gは皮をむき、包丁の幅が5mm程度になるようにいちょう切り（いちょう切り：断面が扇形になる切り方）にします。厚さは指の第一関節が目安です。絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置き、軽く水切りします。豆腐は強く絞ると崩れやすいので、押さえすぎないようにしてください。
ポイント：豆腐は短時間の水切りで十分で、強く絞ると舌触りが悪くなるため優しく扱います。
2
鍋にだし300mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。だしが温まったら大根を加え、煮立ったら弱めの中火〜中火の火加減にして8〜10分ほど煮ます。煮ている間は時々箸で刺して透明感が出るかを確認してください。透明感が出れば火が通った合図です。最後に豆腐をそっと加え、火を止めて2〜3分余熱で温めます。豆腐は加熱しすぎると崩れやすいです。
ポイント：大根に透明感が出るまで煮ると柔らかくなり、余熱で豆腐を崩さず温めます。
3
鍋にごはん120gを手でほぐしながら加えます。ごはんを加えたら中火に戻し、1〜2分ほど軽く煮てだしを吸わせます。木べらで鍋底からやさしく返すように混ぜ、強くかき混ぜてごはんを潰さないように注意してください。水分が少なく感じたら小さじ1の水を足して調整します。ごはんがだしを吸って全体になじめば次の工程へ進みます。
ポイント：ごはんは強く混ぜすぎないことで形を保ちつつ、だしとなじませます。
4
卵1個を小鉢で軽く溶きます。鍋の縁から細く回しかけ、鍋に蓋をして弱火（弱めの小さな火）で約1分加熱します。白身が固まり、卵黄が半熟になったら蓋を開けて固まり具合を確認し、好みの火の通りで火を止めてください。加熱しすぎると卵が固くなるので短時間で仕上げます。
ポイント：卵は弱火で短時間に加熱することで、ふんわりした食感に仕上がります。
5
全体を底からやさしく混ぜて味を確認します。塩分は1.0gを目安にしているため、塩や薄口しょうゆは少量ずつ加えて調整してください。器に盛り、お好みで刻みねぎやすりごまを少量添えます。器は熱くなっているので取り扱いに注意し、特に高齢者が食べる場合は冷まし具合を確認してください。
ポイント：減塩でも素材の旨味を生かすため、味は少しずつ調整すると塩分過多を防げます。