やわらか大根と卵のパスタ

Name: やわらか大根と卵のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 120g; 卵 1個; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

480 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく仕上げた大根と卵を絡める、優しい味わいのパスタで、嚥下が弱い方ややわらか食を必要とする方向けの一品です。
卵でたんぱく質を補えるため、1人分のたんぱく質は17.2gで低栄養や筋力低下の予防に役立ちます。
塩分は0.9gの減塩仕立てですが、大根とにんにくの旨味で満足感を得られる作り方です。
今日からは食べる人の嚥下状態に合わせて盛り付け時に小さく切るなどして提供を工夫すると続けやすいです。

材料（1人分）

大根: 120g
卵: 1個
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→パスタをゆでる→大根と卵を炒める→和えて調整→盛りつけ

1
大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切り（輪切りを半月形にした切り方）に揃えて切ります。にんにくは皮をむき、包丁の腹で押してつぶしてからみじん切りにします。卵は割って小さなボウルで軽く溶きほぐしておきます。茹で汁を取り分けるためのカップを用意してください。
ポイント：大根の厚みを揃えると火の通りが均一になり、食べやすく柔らかく仕上がります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で湯を沸かし、沸騰したらスパゲッティ80gを入れます。表示時間より1分短めが目安です（表示がない場合は固さを見て芯が少し残る程度）。途中で一本取り出して中心の硬さを指先で確かめると分かりやすいです。塩は減塩が必要なら少なめにしてください。
ポイント：ソースと合わせて仕上げるため、茹で加減は少し固めにするのがよいです。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、弱めの中火（弱火と強火の中間で油がゆっくり動く程度）で温めます。にんにくを入れて香りが立つまで約30秒〜1分炒め、すぐに大根を加えます。中火〜弱火で時々混ぜながら3〜6分、透明感が出てナイフがすっと通るくらいになったら、溶き卵を回し入れ箸で大きく混ぜて好みの火の通り（半熟〜固め）にします。
ポイント：にんにくは焦げやすいので、香りが出たらすぐ大根を入れて焦げを防ぎます。
4
茹で上がったパスタはざるに上げて湯を切り、鍋のゆで汁を50〜100mlすくって取っておきます。フライパンの火を弱め（弱火）、パスタを加えて少しずつゆで汁を足しながら全体を和えます。水分は卵と大根に絡むくらいに調整し、箸で持ち上げたときにまとまる状態を目安にしてください。
ポイント：ゆで汁のデンプンがとろみを作り、味が全体に馴染みやすくなります。
5
火を止めて器に盛り付けます。提供する方の嚥下状態に合わせ、フォークで食べやすい大きさに切ってから出すなど工夫してください。温かいうちに出すと卵や大根の柔らかさと香りが最も感じられます。
ポイント：温かいうちに提供すると卵と大根のやわらかさが保たれ、食べやすく感じられます。