そうめんかぼちゃと鶏ひき肉のみそ汁

Name: そうめんかぼちゃと鶏ひき肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 60g; 鶏ひき肉 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

225 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

そうめんかぼちゃと鶏ひき肉のみそ汁は、やわらかくほぐれるかぼちゃとあっさりした出汁の味わいが楽しめる汁物で、嚥下（のみこみ）が心配な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
1人分でたんぱく質が約16.1g摂れるため、筋肉や体力維持のためにたんぱく質をしっかり補給したい方に適しています。
食物繊維が約3.1g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境を整えることにもつながります。
かぼちゃとひき肉をやわらかく煮る調理法にしてあり、低栄養やフレイル（虚弱）の予防に役立てやすい献立です。
今日からは1食分ずつ小分けにして、食べる直前に味噌を溶く方法を取り入れると風味が保ちやすく続けやすいです。

材料（1人分）

かぼちゃ: 60g
鶏ひき肉: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→ひき肉を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
かぼちゃ（そうめんかぼちゃ）はまず種とワタをスプーンで取り除きます。輪切り（厚さ1〜2cm：輪の断面で切ること）にしてから、ひと口大のくし形（幅約2cmの扇形）に切ってください。包丁を使うときはまな板を安定させ、力を入れすぎずゆっくり滑らせるように切ると安全です。
ポイント：大きさをそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底から小さな泡が出るくらいの火力）で温め、沸騰したら火加減を弱めの中火（泡は出るが勢いが穏やか）にしてかぼちゃを静かに加えます。蓋をして6〜8分ほど煮て、竹串やフォークがスッと通れば火が通っています。加熱し過ぎると崩れるので時間を目安にします。
ポイント：蓋をして短めの時間で煮ることで中までやわらかくなり、崩れにくくなります。
3
火をいったん弱め（または弱火：鍋底で細かい泡がゆっくり立つくらい）にし、鶏ひき肉80gを鍋に入れます。菜箸でそっとほぐしながら広げ、肉の色が完全に変わるまで中火で2〜3分ほど加熱してください。部分的に赤みが残らないことを確認し、煮汁が減りすぎたらだしを少量足します。
ポイント：ひき肉を加えたら軽くほぐすだけで均一に火が通り、ふんわりした食感になります。
4
火を止めてから味噌小さじ2を少しずつ味噌こしやお玉で溶き入れます。味噌は煮立てると風味が落ちるので必ず火を止めてから加えてください。全体を混ぜて味を見て、薄ければ味噌を少量足し、濃ければだしで薄めて調整します。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が飛ぶため、最後に火を止めてから溶くことが大切です。
5
器に盛り付け、刻んだねぎ少々を散らします。熱さを確かめてから提供し、嚥下しやすくするために必要なら少し冷ましてから食べやすい温度にしてください。一口ごとに味を確認して、必要があればだしや味噌で微調整します。
ポイント：仕上げにねぎをのせることで香りが立ち、食べやすさが向上します。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内を目安にしてください。再加熱は中火で全体をよくかき混ぜながら温めます。
作り置きする場合は味噌を入れる前に小分けして冷蔵保存し、食べる直前に味噌を溶くと風味が落ちにくくなります。
そうめんかぼちゃが手に入らない場合は、やわらかく煮た南瓜や冬瓜を同量で代用できますが、食感は変わる点にご注意ください。
塩味が足りないと感じたら味噌を少量ずつ足して味見を繰り返してください。しょうゆや塩を使う場合も少量ずつ加えると失敗が少ないです。
この一品はたんぱく質約16.1g、食物繊維約3.1gを含みます。やわらかく調理してあるため、嚥下や低栄養が気になる方の食事の一助として取り入れやすいですが、個々の状態に合わせて固さや量を調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。