やわらかにんじんとしらすのさっと煮

Name: やわらかにんじんとしらすのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 80g; しらす 20g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

86 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんがやわらかく、しらすの旨味であっさりと食べられる一品で、嚥下（のみ込み）が困難な方ややわらか食を必要とする方に向いています。
たんぱく質が5.6g含まれており、しらすで手軽にたんぱくを補給できるため低栄養対策に役立ちます。
食物繊維が3.2gあるので、食後の血糖値の上がり方を穏やかにし腸内環境の維持にも寄与します。
塩分は2gの減塩仕立てですが、だしとしらすの旨味で満足感が得られるため、普段の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

にんじん: 80g
しらす: 20g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→にんじんを切る→だしで煮る→しらすを加える→盛り付け

1
にんじん80gは皮を薄くむきます。長さ5〜6cm、幅約1cmの細切りまたは短冊切りに揃えると火が通りやすくなります。切るときはまな板に布巾を敷いて安定させ、端から少しずつ押さえながら包丁を使ってください。指を切らないよう、切る手の指先は丸めて保護します。
ポイント：切る大きさを揃えると加熱ムラが減り、むらなくやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（やや強めの火）で沸騰直前のふつふつと気泡が立つ状態になったらにんじんを入れてください。火は強すぎると煮崩れするので、入れたら中〜弱火（火が小さく鍋全体が静かに揺れる程度）にして3〜5分煮ます。竹串や箸で刺してスッと通れば火が通っています。
ポイント：沸騰を続けると形が崩れやすいので、最初に温度を上げてから弱火でじっくり加熱します。
3
にんじんが柔らかくなったら、醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を加えます。入れたら軽く混ぜてから弱火にして30秒ほど煮ます。火を止めたらそのまま1〜2分置いて味をなじませると、少ない塩分でもだしや材料の旨味が全体に行き渡ります。
ポイント：火を止めて味をなじませることで、減塩でも満足できる味になります。
4
しらす20gはそのまま鍋に加え、余熱で温めます。しらすは加熱しすぎると固くなるので、鍋から火を離して混ぜ、しらすに触れて温かくなったら味見をしてください。塩気が強ければ醤油は少量ずつ足してください（ほんの数滴単位で）。
ポイント：しらすは余熱で温めることでやわらかさを保てます。
5
器ににんじんを中心に盛り、上にしらすをのせて完成です。盛り付け後は少し冷ますと味が落ち着きます。食べるときに冷めすぎている場合は、短時間（30秒〜1分程度）だけ電子レンジで温め直してください。
ポイント：見た目を整えると食べやすくなり、冷まし方で味のなじみが良くなります。