やわらかにんじんと豆腐のみそ汁

Name: やわらかにんじんと豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 80g; 絹豆腐 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

131 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと絹豆腐をやわらかく煮た、なめらかな味噌汁で、嚥下ややわらか食が必要な方に向いています。
食物繊維は3.2gあり、腸の調子を整えたり食後の血糖上昇の抑制に役立つ可能性があります。
たんぱく質は8g含まれ、豆腐をやわらかく加えることで低栄養やフレイル予防の補助になります。
塩分は1.8gと控えめなので、塩分管理を気にする方にも取り入れやすい一品です。
今日からは一回分ずつ作り、味噌は食べる直前に溶くと風味と食感を保ちやすく続けやすいです。

材料（1人分）

にんじん: 80g
絹豆腐: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→にんじんを煮る→休ませる→豆腐を加える→味噌を溶く

1
にんじんは皮をむき、細切りまたは短冊切りにします。長さは5〜6cm、厚さは3〜4mmを目安に切ると火が通りやすいです。絹豆腐はキッチンペーパーで包み、台に置いて約5分おき、上から軽く押して余分な水分を取ります。包み方はゆるくして崩れないようにしてください。
ポイント：にんじんを薄めに切ると短時間でやわらかくなり、豆腐の水分を取ると味がぼやけにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰直前になったらにんじんを入れ、同じ火加減で4〜6分煮ます。竹串や箸でにんじんにすっと通れば火が通った合図です。煮すぎると崩れるので、火加減と時間を目安に様子を見てください。
ポイント：ふつふつする程度の火で煮るとにんじんが形を保ちつつやわらかくなります。
3
火を止めて鍋にふたをしてそのまま3〜5分置きます（余熱で中心まで火が通ります）。置きすぎると煮崩れするので時間を守り、ふたを外したときににんじんの表面に光沢がありやわらかければOKです。熱で手を焼かないよう注意してください。
ポイント：余熱でじっくり味を含ませると短時間でもやわらかく仕上がります。
4
鍋の火を弱め（弱火またはごく弱火）にして、キッチンペーパーで水気を取った絹豆腐をそっと加えます。豆腐は手で崩さずおたまや菜箸でそっと押し入れ、1〜2分温めます。沸騰させると豆腐が固くなるので、ぷくっと小さな泡が立つ程度にとどめてください。
ポイント：豆腐を強く混ぜると崩れるので、やさしく扱うと形が保てます。
5
味噌小さじ2を小さい器に取り、鍋の煮汁を少量加えてよく溶いてから鍋に戻します。味噌を入れたら火を止め、全体を軽く一回混ぜて器に盛り、刻んだねぎを散らして完成です。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので必ず火を止めてから溶き入れてください。
ポイント：味噌は溶いてから入れるとダマにならず風味が均一になります。