やわらかにんじんと鶏ひき肉の甘酢炒め

Name: やわらかにんじんと鶏ひき肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 80g; 鶏ひき肉 80g; 酢 大さじ1; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

196 kcal塩分 0.6 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんがやわらかく仕上がる甘酢味の鶏ひき肉主菜で、嚥下ややわらか食を必要とする方に向いています。
この一人分はエネルギー196kcal、たんぱく質14.8g、食物繊維2.5g、塩分0.6gです。
カリウムが499mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質がしっかり摂れるので、筋肉や体力の維持が心配な方にも向いています。
にんじんを薄めに切ってやわらかく煮ると続けやすいので、まずは小鉢で毎食の一品に加えてみてください。

材料（1人分）

にんじん: 80g
鶏ひき肉: 80g
酢: 大さじ1
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鶏ひき肉の準備→にんじんを炒める→ひき肉を加えて合わせる

1
にんじんは皮をむき、5mm前後の細切りか短冊切りにします（細長い短冊は端から5mmの厚さで切る）。切るときはまな板に押さえつけず、包丁の先端から手前にスライドさせると均一になります。切ったらほぐして重なりを直しておきます。
ポイント：厚さをそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
鶏ひき肉はボウルに入れ、菜箸やヘラで20〜30秒ほど軽く混ぜて塊をなくします。粘りを出しすぎないように、力を入れすぎず均一にほぐすのがコツです。全体がパラパラになれば下準備完了です。
ポイント：ひき肉をほぐすと短時間で均一に火が通り、口当たりがよくなります。
3
フライパンを中火（やや強めの中くらいの火加減）で温めます。焦げ付きが心配なら小さじ1〜2の水をまわし入れ、にんじんを広げて入れて蓋をし、2〜3分蒸し焼きにします。竹串や箸で刺してすっと通ればやわらかい状態です。
ポイント：少量の水で蒸し焼きにすると油を多く使わずににんじんがやわらかくなります。
4
にんじんを一度フライパンの端に寄せ、空いた部分に鶏ひき肉を入れてヘラで広げます。中火のまま1〜2分で色が変わるまでほぐしながら加熱し、全体の中心まで火が通っているか確認します。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：ひき肉を素早く広げて加熱すると余分な水分が出にくく、しっとり仕上がります。
5
耐熱容器に酢大さじ1、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1を入れ、同量程度の水で片栗粉をよく溶きます（ダマをつぶすように混ぜる）。これをフライパンに回し入れ、中火で30〜60秒ほど混ぜてとろみがついたら火を止めます。酢は1人分としてやや控えめにして、ケチャップの旨味と加熱で酸味をまろやかに感じさせます。必要なら味を見て酢を少量ずつ足して調整してください。
ポイント：酢を控えめにしてケチャップの旨味でバランスを取ると酸味が強くなりすぎません。
6
全体にとろみと味がなじんだらすぐに器に盛り付けます。とろみは冷めると固まりやすいので、温かいうちに食べると食べやすさが保てます。盛り付け後は早めに召し上がってください。
ポイント：熱いうちに盛ることでとろみと素材のやわらかさを保てます。