やわらかにんじんとひき肉の香味だれ

Name: やわらかにんじんとひき肉の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 80g; 豚ひき肉 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

241 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく煮たにんじんと蒸しひき肉に、ねぎ醤油酢だれをかけた食べやすい主菜で、嚥下が弱い方や低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維は3.2gと根菜の食感を残しつつ補給でき、食後の血糖値対策や腸内環境の助けになります。
塩分は1.9gの減塩仕立てでも、ねぎやにんじんの旨味で満足感が得られ、たんぱく質14.6gで筋肉の維持に配慮しています。
今日からはにんじんを薄めに切ってひき肉は平らに蒸すなど、調理の工夫を続けると日常的に取り入れやすくなります。

材料（1人分）

にんじん: 80g
豚ひき肉: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ひき肉を蒸す→香味だれを作る→盛り付け

1
にんじんは皮をむき、長さ3〜4cm、幅3〜5mmを目安に細切りか短冊切りにします。ねぎはみじん切り（細かく刻む）にしてください。切ったにんじんは水にさらさずそのまま使うと旨味が残りますが、『やわらかにんじん』にするために加熱します。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで約2〜3分加熱するか、蒸し器で5〜6分蒸すか、沸騰した湯で2〜3分さっと茹でてください。加熱後は余熱で柔らかくなるので様子を見て粗熱を取り、水気が多ければ軽く切ってください。切るときは指を包丁の刃先から遠ざけ、まな板を濡らさないように注意してください。
ポイント：にんじんを薄く切ってから加熱すると短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
耐熱皿に豚ひき肉80gを均一に広げ、高さ1.5〜2cmになるよう整えます。ラップをふんわりかけ、蒸し器または鍋で中火（中くらいの火力）で蒸気が立ってから7〜9分蒸してください。中心まで熱が通り、指で軽く押して弾力が出れば蒸し上がりです。蒸し過ぎるとぱさつくので時間を目安に確認してください。
ポイント：薄く平らにすると短時間で火が通り、ぱさつきにくくなります。
3
小さいボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れて混ぜ、刻んだねぎ20gを加えて香味だれを作ります。混ぜてすぐ使えますが、酸味が強ければ数分置いて味をなじませると穏やかになります。味見をして酢が強ければ酢を少し減らすなど微調整してください。
ポイント：ねぎを細かくすると香りが広がり、少量でも満足感が得られます。
4
蒸しあがったひき肉を箸やフォークで食べやすい大きさにほぐし、器に盛ります。やわらかく蒸したにんじんを横に添え、上から香味だれを回しかけます。熱いうちにかけると酢の香りが立ち、味がなじみやすくなります。食べる前に熱さを確かめてください。
ポイント：熱を利用してたれをなじませると味が落ち着き、食べやすくなります。