豆乳とはんぺんのレンジ蒸し

Name: 豆乳とはんぺんのレンジ蒸し
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; はんぺん 1/2枚; 酒 大さじ1; ポン酢 小さじ1; ねぎ 少々

148 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳とはんぺんを使ったやわらかい蒸し料理で、嚥下（飲み込み）しにくい方ややわらか食を必要とする方に向いています。
豆乳とはんぺんで作ることでたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質は10.4gあります。
塩分は控えめな減塩仕立てで塩分は1.5gですが、はんぺんの旨味とポン酢の風味で満足感を得やすく作っています。
豆乳に浸して加熱するためやわらかく仕上がり、カリウム（カラダの調整に関わる成分）も410mg含まれています。
食べやすく作って冷めると固くなるので、温かいうちに少しずつ続けて摂るとよいです。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
はんぺん: 1/2枚
酒: 大さじ1
ポン酢: 小さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→器に並べる→加熱する→仕上げ

1
ねぎは小口切り（輪切りの小さな幅に切る）にします。はんぺんは包丁で縦半分に切り、さらに横幅が2〜3cm程度の一口大に切ります。切るときはまな板の上で押さえながらゆっくり切り、滑らないように注意してください。耐熱皿は深さがあり豆乳がこぼれないものを選びます。
ポイント：はんぺんを小さめに切ると中心まで均一に温まり、崩れにくく食べやすくなります。
2
耐熱皿に無調整豆乳150mlを注ぎ、切ったはんぺんを並べます。はんぺんの上から酒大さじ1をまんべんなく振りかけ、表面が少し湿る程度にします。豆乳は皿の中心に注ぎ、はんぺんが均等に浸るように並べると加熱むらが少なくなります。
ポイント：酒をかけることで風味が増し、表面の乾燥を防いで仕上がりがなめらかになります。
3
ラップをふんわりかけ（完全に密閉せず蒸気が抜けるように）、電子レンジ600Wで約5分加熱します。加熱の途中（2〜3分後）に一度取り出してはんぺんをそっと上下を入れ替えると熱が均一になります。加熱後はラップに触れないように注意して取り出してください。
ポイント：途中で位置を入れ替えると加熱ムラが減り、中心までしっかり温まります。
4
器に盛り付け、仕上げにポン酢小さじ1を全体にかけ、ねぎ少々を散らして完成です。熱いのでやけどに注意し、食べる前に豆乳の温度を確認してください。冷めると固くなるので温かいうちに召し上がることをおすすめします。
ポイント：ポン酢は最後にかけると風味が立ち、塩分を抑えながら満足感を出せます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で当日中にしてください。時間が経つと豆乳が分離して食感が変わるため、作り置きはおすすめしません。
再加熱する場合はラップをかけ、電子レンジで30〜60秒ずつ様子を見ながら温めてください。吹きこぼれや加熱ムラに注意してください。
はんぺんの代わりに同量の白身魚のすり身製品で代用できますが、水分量が変わるため豆乳の量を微調整してください。
味が薄いと感じたらポン酢を少量足すか、かける前にほんの少量の塩で調整してください。ただし塩分管理が必要な方はポン酢の量で調整してください。
栄養面の一言：このメニューは1人分でたんぱく質10.4g、塩分1.5g、カリウム410mgが目安です。継続的なたんぱく質の確保に役立ちますが、持病がある場合は医師や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。