豆乳と鶏ひき肉のごま和え

Name: 豆乳と鶏ひき肉のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; 鶏ひき肉 80g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

272 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳と鶏ひき肉のごま和えは、やわらかく滑らかな食感で、食事時にたんぱく質を補いたい方に向いています。
鶏ひき肉と豆乳を合わせてやわらかく仕立てることで、咀嚼や嚥下が難しい方でも食べやすくなります。
1人分でたんぱく質20.4gが摂れ、たんぱく質をしっかり補給できるため低栄養が心配な方の食事に適しています。
塩分は0.9gと控えめですが、すりごまの風味で満足感が得られる味付けです。
毎日続けやすいように、少量ずつ作って温め直しながら取り入れると負担が少なく続けられます。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
鶏ひき肉: 80g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ加熱する→食感を整える→味を和える→盛り付ける

1
小さめの鍋に無調整豆乳150mlを入れ、弱めの中火（弱めの中火はやや穏やかな加熱で鍋の底がゆっくり泡立つ程度）にかけます。鍋底に薄い膜ができる前に鶏ひき肉80gを少しずつ入れ、木べらでかき混ぜながら加熱します。肉の色が完全に変わり白っぽくなったら火を止め、余熱で1分ほど火を通します。吹きこぼれやすいので火加減に注意してください。
ポイント：豆乳は高温にするとふきこぼれやすいので、穏やかな加熱で具材を加えるのが安全です。
2
加熱後は火を止め、鍋の中で木べらを使って大きめに切るように混ぜ、食べやすい大きさ（目安は1〜2cm）に整えます。熱すぎると手早く混ざらないので、少し落ち着かせてから行ってください。混ぜるときは鍋肌に沿ってゆっくり動かし、固まりが均一になるようにします。混ぜすぎると滑らかさが変わるので、形がそろったら止めます。
ポイント：食べやすい大きさに整えることで嚥下しやすくなり、食事の負担を減らします。
3
白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を鍋に加え、全体が均一になるよう大きく混ぜます。味見をして甘みや塩味が弱ければ砂糖や醤油をごく少量ずつ足して調整してください。混ぜすぎると食感が崩れるので、調味料がなじんだら混ぜるのをやめます。調味は少量ずつ加えると失敗しにくいです。
ポイント：調味料は少しずつ加え、好みの味に調整することで塩分の取りすぎを防げます。
4
器に盛り付け、熱が落ち着いたらすぐに提供します。冷ますと味が落ち着くので、冷蔵で冷やしてもおいしくいただけますが、再加熱する場合は火を弱め短時間で温めてください。保存するときは粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れます。
ポイント：粗熱を取ってから保存することで風味と安全性を保ちやすくなります。