豆乳と豆腐のサラダ

Name: 豆乳と豆腐のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; 絹豆腐 100g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

195 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳と絹豆腐で作る、なめらかでやわらかい副菜です。嚥下ややわらか食を必要とする方や低栄養が心配な方に向いています。
豆乳と豆腐で良質なたんぱく質が取れ、1人分でたんぱく質10.4gが摂取できますので低栄養の補給に役立ちます。
塩分は1人分0.5gの減塩仕立てですが、豆乳と豆腐のうま味で満足感が得られる味わいです。
カリウムが1人分で410mg含まれているため、ミネラルも補給できますが個々の医療対応は医師に相談してください。
毎日続けるならドレッシングを別に作り、食べる直前に合わせると豆腐の食感を保ちやすく続けやすいです。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
絹豆腐: 100g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→ドレッシング作り→豆腐を器に→かけて混ぜる

1
絹豆腐100gはキッチンペーパーで全体を包み、まな板にのせてそのまま5分置きます（水切り＝余分な水分を減らす工程）。指で軽く押して水がじんわり出る程度が目安です。長時間押すと崩れるので重しは使いません。
ポイント：5分程度の自然な水切りで豆腐のやわらかさを保ちながら余分な水分を減らします。
2
小さめのボウルに無調整豆乳150mlを入れ、オリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を加えます。泡立て器かスプーンで底からすくうようにゆっくり混ぜ、滑らかな乳白色になれば約30秒で完成です。勢いよく混ぜないのがコツです。
ポイント：豆乳は分離しやすいので、底から返すようにゆっくり混ぜると滑らかなドレッシングになります。
3
水切りした絹豆腐を器にそっとのせます。豆腐は崩れやすいので手で扱うときは優しく、スプーンで一口大に切るようにのせると食べやすくなります。浅めの皿を使うとドレッシングが全体に広がりやすくおすすめです。
ポイント：絹豆腐は形が崩れやすいため、盛り付けは優しく行って見た目を保ちます。
4
作った豆乳ドレッシングを豆腐の中心から回しかけます。かける量は一度にかけすぎないように薄く全体に回るようにするのが目安です。中央に多くかけると味ムラになるので注意してください。
ポイント：ドレッシングは一度にかけすぎず全体に回すことで味のムラを防ぎます。
5
スプーンや箸で表面をすくうようにやさしく混ぜ、豆腐が崩れない程度に10〜15回ほどで止めます（混ぜすぎると豆腐が崩れる）。味を見て足りなければ塩を少量ずつ加えて調整してください。
ポイント：混ぜすぎると豆腐が崩れるため、味がなじむ程度の回数で混ぜるのが良いです。