豆乳と卵のみそ汁

Name: 豆乳と卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

173 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳のやさしい甘みと卵のふんわり感が楽しめる温かい汁物で、やわらかく飲み込みやすいので嚥下が気になる方や低栄養の方に向いています。
この一品でたんぱく質は1人分13.6g摂れます。ほかの主菜と組み合わせると補いやすくなります。
豆乳は消化のよい植物性たんぱく質で、卵は吸収されやすいたんぱく質と良質な脂質を加えるため、低栄養やフレイル（筋力低下の予防）に役立ちます。
まずは具を小さめに切り、温度を少し低めに保つなどして毎日1杯ずつ続けると取り入れやすくなります。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れねぎを切る→だしを温める→卵を加える→味噌を溶す

1
ねぎを用意します。小口ねぎ（茎を輪切りにした一般的なねぎ）は幅2〜3mmの小さめの輪切りにし、長ねぎの場合は斜め薄切りにして幅3〜4mmを目安に切ります。舌でつぶしやすくしたいときはさらに細かく刻んでください。切る際は指を丸めてまな板に固定し、包丁を前後に動かして安定させます。
ポイント：ねぎを細かくすることで飲み込みやすく、香りも汁に馴染みやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底の泡が小さく上がる程度）にかけます。沸騰（大きく泡が立つ状態）する直前まで温めたら火を弱め、無調整豆乳150mlを少しずつ注ぎ入れながら木べらで静かに混ぜます。豆乳は沸騰させると分離しやすいので、表面に小さな泡が出る程度の温度を保ってください。
ポイント：豆乳が分離しないように高温にしないことが大切です。
3
豆乳が馴染んだら卵1個を準備します。風味を均一にしたい場合は小さい器で軽く溶いてから鍋に細く流し入れ、卵の形を残したい場合はそのまま割り入れます。火は弱火〜ごく弱火にし、蓋（鍋のふた）をして1分30秒〜2分ほど、卵がふんわり固まるまで加熱します。好みの固さに合わせて10〜20秒で調整してください。
ポイント：弱火で時間をかけると卵がふんわりと仕上がり、豆乳の分離も防げます。
4
火を止めてから味噌小さじ2をお玉で少量の汁に溶き、鍋に戻して全体をやさしく混ぜます。味噌は加熱しすぎると風味が飛ぶので必ず火を止めてから溶いてください。器に注ぎ、切ったねぎを散らして温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：味噌は火を止めてから溶くと風味が保て、塩味の調整もしやすくなります。