豆乳と白身魚のスープ

Name: 豆乳と白身魚のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; たら 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

188 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳と白身魚のスープは、やわらかい口当たりで温かく食べやすく、嚥下障害ややわらか食が必要な方に向いています。
たんぱく質は1人分で22.4gと豊富で、やわらかく調理した白身魚で無理なく補給できます。
塩分は1.3gに抑えた減塩仕立てですが、魚とコンソメのうま味で満足感のある味わいになります。
無調整豆乳を使うことで脂質を抑えつつエネルギー188kcalを確保でき、低栄養が気になる方の一皿になります。
今日からは主食と一緒に温かく提供するか、夕食の汁もの替わりにして続けやすくしてください。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
たら: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る準備→弱火で煮る→豆乳を加える→仕上げと盛り付け

1
たらはキッチンペーパーで包んで押さえるようにして表面の水気を取ります。骨があれば指先で触って確認し、ピンセットなどで抜いてください。食べやすい大きさに幅3〜4cm程度に切り、あまり細かく切りすぎると煮崩れしやすいので注意します。
ポイント：水気を取ると煮たときに旨味が逃げにくく、煮崩れもしにくくなります。
2
鍋に水250mlを入れ、コンソメ小さじ1/2を加えて火にかけます。ここで中火（中火: 弱火と強火の中間くらいの火力）にして、鍋底に小さな泡が出る程度、沸騰する手前の状態まで温めます。溶けたら火を少し弱めてスープの味を整える準備をします。
ポイント：コンソメは強く煮立てすぎると風味が飛ぶため、溶かしたら火力を落とすとよいです。
3
スープが温まったら切ったたらを鍋にそっと入れます。再沸騰させないよう弱火から中弱火（弱火: 火を小さくしてゆっくり加熱する状態）にして、約4〜5分煮ます。身が白くふっくらし、箸で軽く押すとほぐれるようになれば火の通りの目安です。煮すぎると硬くなるので時間と見た目を確認してください。
ポイント：弱めの火でゆっくり火を通すと魚がふっくら仕上がり、硬くなりにくいです。
4
火を止めてから無調整豆乳150mlを静かに注ぎ入れます。再び弱火に戻して鍋縁に小さな泡が出るくらいの沸騰直前の温度（沸騰直前: ボコボコと大きな泡が出る直前の状態）まで温めたらすぐに火を止めます。豆乳は一度に強く加熱すると分離しやすいので、沸かしすぎないことが大切です。
ポイント：豆乳は沸騰させると分離するため、温めは弱火で短時間にすることがポイントです。
5
仕上げにこしょうを少々振り、味を見て必要ならコンソメ少量で調整します。器にそっと盛り、熱いうちに提供してください。冷めると風味が変わりやすいので、食べる直前に温め直す場合は弱火で温めて沸騰させないようにします。
ポイント：仕上げの香り付けで満足感を出し、塩分は少しずつ調整するのが安全です。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で当日中〜翌日までにしてください。再加熱は必ず弱火で温め、豆乳が分離しないよう沸騰させないこと。
作り置きする場合は魚だけ先に煮ておき、豆乳を使う直前に合わせると再加熱で食感が保ちやすくなります。
たらが手に入らないときはスズキやカレイなど淡泊な白身で代用できますが、魚ごとに火の通りは異なるので様子を見ながら加熱してください。
味が薄いと感じたら少量のコンソメで調整してください。最初は控えめに入れて、最後に味見をして足すと塩分過多を防げます。
たんぱく質が豊富で塩分が控えめなため、やわらか食や低栄養が気になる方の栄養補給に向きますが、塩分制限やアレルギーがある場合は医師・管理栄養士の指示に従ってください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。