豆乳とかれいの煮浸し

Name: 豆乳とかれいの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; かれい 1切れ; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

198 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳とかれいの煮浸しは、まろやかな豆乳とやわらかい白身魚で食べやすく、嚥下が弱い方ややわらか食に向いています。
この一品でたんぱく質が24.4gとしっかり摂れるため、低栄養や体重減少が気になる方の栄養補給に適しています。
塩分は1.4gの減塩仕立てですが、だしと魚の旨味で満足感が得られる味付けになっています。
豆乳を使うことでカルシウム源にもなり、カリウムは730mg含まれている点も覚えておくとよいです。
今日から続けるコツは、温度や一口量を調整して無理なく食べられる量を毎日取り入れることです。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
かれい: 1切れ
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ準備する→煮る→豆乳を加える→味をなじませる

1
材料をそろえます。かれいはキッチンペーパーで表面の水気を押さえ、骨があれば指先で触って確認して箸やピンセットで取り除きます。無調整豆乳は150mlを計り、よく振って分離を戻しておきます（分離＝水と固形分が分かれている状態）。だしは250mlを常温で用意すると温度差で豆乳が分離しにくくなります。
ポイント：豆乳を振って均一にしておくと、加熱時の分離を防げます。
2
鍋にだし250mlと醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて火にかけます。中火（鍋底が軽く泡立ち、ふつふつと音がする程度）で温め、鍋の縁に小さな泡ができて香りが立ってきたら火を弱めます（沸騰直前が目安）。この状態でかれいを皮を上にして静かに入れてください。入れるときは菜箸でそっとすべらせるようにすると身が崩れにくくなります。
ポイント：だしを沸騰させすぎないことで、魚が固くならず柔らかく仕上がります。
3
落とし蓋（落とし蓋＝鍋の具に直接のせる蓋。皿やアルミ箔で代用可）をして火を弱め、煮汁が静かに小さな泡を立てるくらいの弱火で6〜8分煮ます。目安は身が白くなり、箸で触れるとほろっと崩れることです。火が強いと身が硬くなるので、途中で泡が大きくなったら火を更に弱めてください。
ポイント：弱火でじっくり加熱すると身がふっくら柔らかくなります。
4
火を止め、一度鍋の火を消してから豆乳150mlをゆっくり回し入れます。豆乳は加熱しすぎると分離するため、鍋の余熱で温めるようにし、再沸騰させないことが重要です。豆乳を入れたら蓋をして2〜3分置き、鍋の余熱で温度を均一にしてから器に盛り付けます。
ポイント：豆乳は余熱で温めることで分離を防ぎ、なめらかな仕上がりになります。
5
そのまま冷めるまで置いて味をなじませます。盛り付ける前に煮汁を軽く混ぜて味を均一にし、魚をそっと取り分けます。温度を指で確かめ、一口で無理なく食べられる温度か確認してから提供してください。
ポイント：冷ますことで味が染み込み、減塩でも満足感のある味になります。