豆乳と鶏ひき肉の卵とじ

Name: 豆乳と鶏ひき肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; 鶏ひき肉 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

352 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳のまろやかさと鶏ひき肉のやわらかさが楽しめる、やさしい味の卵とじで嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
鶏ひき肉と卵で1人分にたんぱく質32.7gが摂れるため、筋肉や身体の維持に役立つたんぱく補給になります。
塩分は1.6gに抑えた減塩仕立てですが、豆乳とだしの旨味で満足感があり、薄味でも食べやすく感じやすい工夫になっています。
初めての方は卵をやわらかめに仕上げて小分けにして食べるなど、毎日続けやすい量と食べ方にすると長く続けやすいです。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
鶏ひき肉: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮てほぐす→味を調える→卵でとじる→仕上げ

1
卵2個をボウルに割り入れて箸で軽く混ぜ、だし200mlと無調整豆乳150mlを計量して別に用意します。鶏ひき肉80gは包丁やスプーンで大きな塊がないように軽くほぐしておきます。計量は計量カップを使い、材料を揃えてから調理を始めると失敗が少ないです。
ポイント：卵と液体を先に準備すると、加熱中に手早く作業できムラなく仕上がります。
2
鍋にだしと豆乳を入れて中火（コンロの中くらいの火力）にかけます。沸騰手前でふつふつしてきたら鶏ひき肉を入れ、菜箸や木べらで大きなかたまりをつぶしながらほぐします。肉の色が変わり箸でほぐせるようになったら火を弱め、アクが出たらすくって取り、さらに約3〜4分煮て中まで火を通します。豆乳は強く沸騰させないよう注意してください。
ポイント：鶏肉を細かくほぐしながら煮ると均一に火が入り、飲み込みやすい柔らかさになります。
3
火をやや弱めた状態で醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れ、鍋底をやさしく混ぜて全体に味をなじませます。煮立たせすぎると豆乳が分離するので、鍋表面が静かに動いている程度の火加減を保ってください。味見をし、薄ければ少量ずつ醤油を足して調整します。
ポイント：醤油は最後に加えると風味が立ち、豆乳の分離を防げます。
4
溶き卵を鍋の縁から細く流し入れ、菜箸で大きく1〜2回だけやさしく混ぜます。卵がふんわり固まり始めたら火を止め、好みの固さであれば蓋はせず30〜40秒で半熟に、しっかりならさらに10〜20秒加熱します。卵は入れた後は短時間で火が通るので、様子を見ながら加熱してください。
ポイント：卵を短時間で仕上げるとやわらかく、嚥下しやすい食感になります。
5
火を止めて10〜20秒そのまま置き、味を落ち着かせてから器に盛ります。熱いので器を持つときはやけどに注意し、味が薄ければ少量の醤油を足すか、だしで薄めて調整してください。食べるときは温かいうちに小さめに分けて提供すると摂食しやすくなります。
ポイント：仕上げに少し落ち着かせると味がなじみ、舌触りが滑らかになります。