絹豆腐の甘酢炒め
122 kcal塩分 0.5 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 絹豆腐に甘酢あんをからめた、手早く作れる主菜で、肉を控えたい方や軽めに済ませたい方に向いています。
- 絹豆腐は良質な植物性たんぱく質を含み、脂質も控えめなので、エネルギーを抑えたい日の主菜に役立ちます。
- この一人分はエネルギー122kcal、たんぱく質5.6g、食物繊維1.2g、塩分0.5gです。
- カリウムが209mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 温かいごはんとみそ汁を添えると食事の形になり、冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
材料（1人分）
- 絹豆腐
- 100g
- 酢
- 大さじ1
- ケチャップ
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 片栗粉
- 小さじ1
作り方
大まかな流れ絹豆腐の水切り→絹豆腐に片栗粉をまぶす→絹豆腐を焼く→甘酢の調味料を加える→からめて盛り付ける
- 1
絹豆腐はキッチンペーパーに包んで5分ほどおき、しっかり水切りをします。
ポイント：水気が残ると焼き色がつきにくく、崩れやすくなります。
- 2
絹豆腐を2cm角に切り、片栗粉を全体に薄くまぶします。
ポイント：余分な粉は軽くはたいて落とすと、あんがダマになりません。
- 3
フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、絹豆腐を並べます。面を変えながら、全体に薄く焼き色がつくまで焼きます。
ポイント：焼いている間は、あまり動かさずに待つときれいに焼けます。
- 4
酢、ケチャップ、砂糖を加え、強めの中火で煮立てます。
ポイント：フライパンをゆすりながら、調味料を全体に行き渡らせます。
- 5
汁にとろみがついたら絹豆腐にからめ、器に盛ります。味を見て、足りなければ砂糖か酢を少量足して整えます。
ポイント：長く炒めると絹豆腐が崩れるので、からめたらすぐ火を止めます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 絹豆腐は崩れやすいので、切るときも焼くときも優しく扱います。
- 水切りが足りないと片栗粉がはがれるので、しっかり水気をとります。
- 油を使わないので、フッ素樹脂加工のフライパンを使うと焼きつきません。
- 酢は加えたらすぐ煮立て、酸味を少しとばすとまろやかになります。
- ケチャップの塩分があるので、味が足りなくても塩は足さず、砂糖と酢の量で整えます。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 122 kcal
- たんぱく質
- 5.6 g
- 脂質
- 3.5 g
- 炭水化物
- 17.9 g
- 食物繊維
- 1.2 g
- 食塩相当量
- 0.5 g
- カリウム
- 209 mg
- カルシウム
- 78 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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