豆乳とひき肉の炊き込みご飯

Name: 豆乳とひき肉の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: 無調整豆乳 150ml; 豚ひき肉 80g; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

321 kcal塩分 0.8 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
豆乳とひき肉の炊き込みご飯は、やわらかくとろみのある食感で嚥下が難しい方や低栄養が心配な方に向いた主食です。
1人分でたんぱく質が9.8g、エネルギーが321kcalと、1品で効率よく栄養を補給できます。
無調整豆乳を使って炊くことでとろみがつき、口当たりが穏やかになり嚥下しやすくなります。
塩分は仕上げで調整しやすく、目安の塩分量は0.8gなので薄いと感じたら少量ずつ醤油で整えてください。
毎回一膳ずつ作るか小分けにして温め直すと、とろみと温度を保ちやすく続けやすいです。

材料（1人分）

無調整豆乳: 150ml
豚ひき肉: 80g
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ米を洗う・浸水→具をのせる→水分量を調整→炊飯する→盛り付ける

1
米2合はザルに入れ、流水で研ぎます。最初は手早く表面のぬかを落とし、その後は指でふんわり押すようにして2〜3回水を替え透明になるまで洗います。洗い終えたら炊飯釜に移し、約30分浸水（室温）させてから軽く表面の水を切ります。冬は浸水時間をやや長めにしてください。
ポイント：浸水すると米に水が入ってやわらかく炊けます。
2
浸水した米の上に下味をつけないまま豚ひき肉80gを広げてのせます。肉は塊にならないように手で軽くほぐし、均一に広げておきます。その上から無調整豆乳150mlを中心から外へ静かに注ぎ、米が動かないようにゆっくり入れてください。
ポイント：具材を広げると炊きムラが減り、食べやすくなります。
3
醤油大さじ1と酒大さじ1を釜の縁から静かに回し入れます。豆乳を使うため水分が増えるので、炊飯器の2合の目盛りに合わせて足りなければ水または湯を少量足して調整します。目安は通常の水360mlに対し豆乳150mlを使うので、残りは約210mlになるようにしてください。
ポイント：目盛りに合わせると水分が多すぎてべちゃつくのを防げます。
4
普通の炊飯モードで炊きます。炊きあがったらすぐにしゃもじで底から大きく返し、豆乳と肉を全体にやさしく混ぜて余分な蒸気を飛ばします。とろみがあるため力を入れすぎると米粒がつぶれるので、上下を返すように混ぜてください。炊飯後はさらに10分ほど蒸らすと味が落ち着きます。
ポイント：蒸らすことで豆乳の風味が米に馴染み、やわらかくなります。
5
器に盛り付けて完成です。とろみがあるので熱さと粘度を少しずつ確認してから提供してください。冷めるととろみが変わるため、冷めて固くなった場合は少量の湯を加えて温め直すと粘度が戻ります。
ポイント：嚥下しやすさを優先して熱さやとろみを必ず確認してください。